烹饪|24道菜肴，营养好食材搭配经典做法，成就健康美味，吃着超过瘾( 四 ) |

酸辣牛肉

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食材：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精
做法：
1、将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝。
2、热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。
3、放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。
4、放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。
5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。
豉椒煸菜梗

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食材：空心菜菜梗、豆豉、干红椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、陈醋
做法：
1、将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成小段。
2、蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。
3、将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。
豆豉猪蹄

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食材：猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花少许、盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅
做法
1、把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。
2、净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白即成。
虎眼狮子头

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做法1、鹌鹑蛋冷水下锅，水煮开后开盖煮8分钟。
2、肉馅里可以加香菇碎、加藕丁，还可以放些虾肉，肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽，适量盐，一个方向搅拌。
3、肉丸子用手慢慢搓圆，如果肉馅比较黏，可以蘸点清水，裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下，丸子入油锅，炸到丸子浮起，上色均匀捞出，最后再一起放入油锅，复炸10秒再捞出。
4、炸好的丸子用厨房用纸裹一下，吸走多余的油脂。
5、红烧的话，最为简单，爆香葱丝姜丝，放入八角、香叶，几个干辣椒。放入少许老抽，一勺生抽和料酒，接着倒入丸子，加入没过丸子一半的开水。中火焖煮半小时左右，基本收汁后关火即可。
油淋丝瓜鸡

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做法：1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
黄瓜拌火腿

烹饪|24道菜肴，营养好食材搭配经典做法，成就健康美味，吃着超过瘾( 四 )

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