烹饪|美食分享：香菇蒸鳕鱼、冬瓜蒸鸡、金针木耳蒸鸡的做法( 二 )
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡 ， 如果太肥要把部分撕去 ， 选用三黄鸡的味道更好 ， 有了鸡油的香味菜才更鲜 。
3.鸡肉不要铺的太满 ， 中间要有些间隔 ， 如果铺的太满不容易熟 ， 蒸的时间要加长一些 。 #鳕鱼#香菇#冬瓜收藏
鸡肉的嫩滑 ， 冬瓜的清香和谐的融合在一起 。 虽不及香菇那般香得张扬 ， 香得浓烈 ， 但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁 ， 同时又中和了肉的油腻 。 这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～
【材料】：鸡腿 冬瓜 香菜 姜片
【调料】：蚝油 料酒 盐
【做法】：
1.冬瓜去皮洗净 ， 切成约1cm厚 ， 3cm见方的块 ， 铺在深盘或大碗中；
2.鸡腿剁成块 ， 用清水泡去血水 ， 沥干水分 ， 最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油 ， 下入姜片煸炒一下 ， 然后倒入鸡块 ， 调入料酒和蚝油 ， 大火把水分炒走一些 ， 最后调入适量盐 ， 关火；
3.炒好的鸡块放在冬瓜上 ， 最好铺平 ， 以便受热均匀；水开后蒸18分钟 。 享用前撒上香菜 。
【Tips】：
1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证 ， 比较匹配 ， 此处最好不要随心所欲 。
2.第"2"步中炒鸡肉时间不宜过长 ， 炒后剩下的汤汁就不要了 ， 一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分 ， 二来炒鸡肉的汤儿也比较脏 ， 影响视觉和食欲；
3.因为会有很多汤汁渗出 ， 所以要用大碗或深一些的盘子 。
金针木耳蒸鸡
这是一道非常适合老人吃的菜 ， 也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜 ， 让家人多吃这种健康的菜肴 。 金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内 ， 味道是很鲜美但又不失爽脆 。
材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克
调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
制作方法：
1.将鸡斩成小块 ， 金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟 ， 将泡发木耳去蒂切成小块 ， 金针去蒂 。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内 ， 用筷子搅拌均匀 。
3.盖上保鲜膜 ， 移入冰箱放置腌制30分钟 ， 时间越长越入味 。
4.取一只深碗 ， 将黑木耳及金针菜铺垫在碗底 ， 再铺上腌好的鸡块及姜丝 ， 葱白段 。
5.锅内烧开水 ， 将碗放在蒸架上 ， 加锅盖大火蒸25分钟即可 。 也可在电饭锅煮饭时 ， 放在蒸架上一起蒸煮 。 饭煮好了 ， 菜也好了 。
制作心得：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的 ， 才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了 。 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖 ， 让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁 ， 让金针和木耳更美味 。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡 ， 如果太肥要把部分撕去 ， 选用三黄鸡的味道更好 ， 有了鸡油的香味菜才更鲜 。
【烹饪|美食分享：香菇蒸鳕鱼、冬瓜蒸鸡、金针木耳蒸鸡的做法】3.鸡肉不要铺的太满 ， 中间要有些间隔 ， 如果铺的太满不容易熟 ， 蒸的时间要加长一些 。
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