烹饪|某炸鸡实操技术手册，建议收藏
炸鸡油温
1、油温控制在170℃±5℃
2、专用油为固态 ， 先把油用电磁炉转化为液态 ， 超过电炸炉的电热管再放固态的专用油进行加热 ， 待油温达到170℃ ， 再进行产品的制作 。
备注：油锅小 ， 油渣要及时清理 ， 保证油的质量
童子鸡
主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g+葱姜水（葱30g+姜20g+水320g)调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法：
1、先将西装鸡(450/550 ， 20只一件）放水池中化冻 ， 洗干净2、进行改刀再加入主料腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）10-12分钟
本文插图
鸡腿
主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g＋葱姜水（葱30g+姜20g+水320g)调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法：
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻 ， 洗干净2、进行改刀再放入主料腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿 ， 沿着骨头剪 ， 不要剪通把皮扎破就行）
鸡翅
主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g+葱姜水（葱30g+姜20g+水320g)调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法：
1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻 ， 洗干净2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟（翅根多炸30秒到1分钟 ， 看翅根的大小）
鸡米花
主料：调味料三60g+调味料一10g+鸡粉（家乐）60g＋肉1200g＋水100g调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法：
1、先将腿肉丁放入水池中化冻 ， 洗干净
2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）3分钟（鸡块太大需要剪刀剪小点）黑椒鸡排
主料：调味料三50g+调味料一10g+鸡粉（家乐）50g＋肉1000g+水220g调料：黑胡椒
做法:
1、先将鸡胸肉放入水池中化冻 ， 洗干净
2、进行改刀再加入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注:油炸时间（面包糠或者炸粉）4分钟（进油锅要进行压制 ， 炸1分钟的时候拿去压制网进行翻面）
魔法鸡块
主料：泰森黑椒鸡块
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅备注：油炸时间（半成品冷冻）3分钟；薯条（半成品）3分钟超大鸡排
主料：调味料三60g+调味料一10g+鸡粉（家乐）60g+肉1200g+水240g调料：孜然（可加辣椒粉根据顾客要求）
做法:
1、先将鸡胸肉放入水池中化冻 ， 洗干净
2、进行改刀再加入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（面包糠或者炸粉）4分钟
孜然烤翅
主料：调味料2（一对烤翅用5克）
调料:孜然
做法：
1、先将鸡全翅（95/105)放入水池中化冻 ， 洗干净2、进行改刀再加入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注:一对烤2分钟 ， 拿出来均匀的刷香辣酱 ， 撒上孜然放入微波炉烤1分半 ， 拿出来翻一面在烤1分钟 。 两对时间乘以2 ， 最多3对
黑椒扒翅
主料：调味料2（一对扒翅用5克）
调料:黑胡椒粉
做法：
1、先将翅根（35-48）放入水池中化冻 ， 洗干净2、进行改刀再加入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注:一对烤2分钟 ， 再炸1分钟；两对时间乘以2 ， 最多4对 ， 炸1分钟保持不变
无骨鸡柳
主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+（一个腿肉）调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法：
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