烹饪|美食分享：香菇蒸鳕鱼、冬瓜蒸鸡、金针木耳蒸鸡的做法
香菇蒸鳕鱼
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鳕鱼细剌极少 ， 鲜嫩美味 ， 它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高 ， 而脂肪含量却比三文鱼低17倍 ， 比带鱼低7倍 ， 只有0.5% 。 这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点 ， 成了鳕鱼备受宠爱的原因 ， 不仅老少皆宜 ， 而且也非常适合减肥的朋友们食用 。
主料：香菇50g ， 鳕鱼1块（约250g） ， 葱丝10g
辅料：葱姜少许 ， 料酒10ml ， 盐2g ， 油15ml
做法：
1】鳕鱼洗净用料酒 ， 葱姜 ， 盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净 ， 切丝 。
2】香菇丝铺在盘子底 ， 上面放鳕鱼 ， 鳕鱼上再脯些香菇丝 。
3】锅内添水烧开后 ， 蒸盘放入锅内大火蒸10分钟 。
4】出锅沥去多余的水份 ， 铺上葱丝 ， 油烧热趁热浇在葱丝上即可 。
小贴士：
1】真鳕鱼价格较贵 ， 鱼块椭圆整齐 ， 颜色雪白 ， 肉质密实有弹性且细嫩 。 假的鳕鱼解冻后肉质不紧密 ， 较松散 。
2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好 。
冬瓜蒸鸡
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鸡肉的嫩滑 ， 冬瓜的清香和谐的融合在一起 。 虽不及香菇那般香得张扬 ， 香得浓烈 ， 但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁 ， 同时又中和了肉的油腻 。 这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～
【材料】：鸡腿 冬瓜 香菜 姜片
【调料】：蚝油 料酒 盐
【做法】：
1.冬瓜去皮洗净 ， 切成约1cm厚 ， 3cm见方的块 ， 铺在深盘或大碗中；
2.鸡腿剁成块 ， 用清水泡去血水 ， 沥干水分 ， 最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油 ， 下入姜片煸炒一下 ， 然后倒入鸡块 ， 调入料酒和蚝油 ， 大火把水分炒走一些 ， 最后调入适量盐 ， 关火；
3.炒好的鸡块放在冬瓜上 ， 最好铺平 ， 以便受热均匀；水开后蒸18分钟 。 享用前撒上香菜 。
【Tips】：
1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证 ， 比较匹配 ， 此处最好不要随心所欲 。
2.第"2"步中炒鸡肉时间不宜过长 ， 炒后剩下的汤汁就不要了 ， 一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分 ， 二来炒鸡肉的汤儿也比较脏 ， 影响视觉和食欲；
3.因为会有很多汤汁渗出 ， 所以要用大碗或深一些的盘子 。
金针木耳蒸鸡
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这是一道非常适合老人吃的菜 ， 也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜 ， 让家人多吃这种健康的菜肴 。 金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内 ， 味道是很鲜美但又不失爽脆 。
材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克
调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
制作方法：
1.将鸡斩成小块 ， 金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟 ， 将泡发木耳去蒂切成小块 ， 金针去蒂 。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内 ， 用筷子搅拌均匀 。
3.盖上保鲜膜 ， 移入冰箱放置腌制30分钟 ， 时间越长越入味 。
4.取一只深碗 ， 将黑木耳及金针菜铺垫在碗底 ， 再铺上腌好的鸡块及姜丝 ， 葱白段 。
5.锅内烧开水 ， 将碗放在蒸架上 ， 加锅盖大火蒸25分钟即可 。 也可在电饭锅煮饭时 ， 放在蒸架上一起蒸煮 。 饭煮好了 ， 菜也好了 。
制作心得：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的 ， 才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了 。 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖 ， 让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁 ， 让金针和木耳更美味 。
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