西宁晚报|四千年前的青海面条如今怎样了？( 三 )
吕厚远和他的课题组成员 ， 不辞辛劳到各地采集植物样本 ， 用半年时间提取和整理出了84种植物的植硅体 。 他们把喇家出土条形物中提取到的植硅体与西北地区常见的大麦、青稞、小麦、小米、高粱、燕麦、谷子、黍子、狗尾草等植物的植硅体进行对比 。 随着研究范围的逐步缩小 ， 最后 ， 他们的目光聚焦在了粟和黍两种植物上 。
在世界上 ， 中国古人最早从野生狗尾草中驯化出了粟和黍 ， 由于同源 ， 不仅从外观上难以区分它们 ， 辨识粟和黍的植硅体更是一个世界性的学术难题 。
但吕厚远没有放弃 ， 而是采集了十几种粟和黍进行深入研究 。 一年后 ， 他终于发现了可以用来区分两者植硅体的几个特征 ， 其中最明显的是粟的植硅体呈“Ω”形 ， 而黍的植硅体呈“η”形 。
经过对比 ， 证实喇家遗址出土的条状物成分以粟（小米）为主 ， 并混合有少量的黍（黄米） 。 淀粉分析、生物标志化合物分析的结果也证实了这一论断 。 在面条的成分中 ， 还发现了油脂和维生素成分 。
以上分析结果证明 ， 喇家出土的条形物的的确确是一碗四千年前人类制作的面条 。 四千年前 ， 突如其来的地震和洪水袭击了喇家 ， 这碗面条倾覆在地 ， 被泥沙掩埋 ， 形成了一种密闭的真空状态 ， 正是这种特殊的环境使它得以保存到今天 。
王仁湘说：“虽然它的具体加工工艺还不清楚 ， 但是这个过程中对植物籽实进行脱粒、粉碎、成型、烹调的程序一定都完成了 ， 而且这成品小米面条做得细长均匀 。 在中国乃至世界食物史上 ， 这应当算是一个重要的创造 ， 也是一个重要的贡献 。 ”
2005年 ， 这一研究成果在自然科学界的世界顶级刊物——英国《自然》杂志上刊发后 ， 很快被美国《国家地理》、美国国家广播电台、英国广播公司、路透社、日本时事通讯社以及德国、加拿大、荷兰等国的媒体加以报道 ， 在学术界引起了极大反响 。
本文插图
蔡林海坐在板凳上为喇家遗址20号房址绘图 ， 喇家面条就是从这里出土的 。 青海省考古研究所、青海喇家遗址公园管理有限公司供图
再做一碗四千年前的面条
成分的问题解决了 ， 但是很多人包括一些专家学者还存在这样的疑问——
小米的黏性差 ， 虽然现在民间也有制作小米面条的（多使用黏性较大的小米品种） ， 但是以四千年前的技术条件 ， 能做出一碗小米面条吗？
面对质疑 ， 吕厚远团队决定采用实验考古学的方法 ， 复制出一碗四千年前的喇家面条 。
为了贴近喇家人当时的生产生活条件 ， 他们选取了带壳的小米 ， 放在研钵中反复地捶砸 ， 碾磨脱壳 ， 并特意保留了两到三成的带壳谷粒 。
小米黏性差 ， 做拉面和擀面条都不太可能 。 吕厚远是山东人 ， 他的家乡有加工饸饹面的传统 ， 这是一种压制面条的方法 。
“根据民俗学和民族学材料 ， 从喜马拉雅山区的尼泊尔到朝鲜半岛 ， 亚洲许多地方都保留着压制面条的做法和相应器具 。 ”蔡林海说 ， 压制面条的工具有单孔的也有多孔的 。 而喇家遗址发现了很多有孔的石质、骨质和陶质的器物 ， 此外 ， 现代民间也有一些用来挤压条状物体的简单工具 ， 比如青南草原上牧民们用仅有拇指大的木质工具来做藏香（另据采访人员所知 ， 西藏自治区尼木县吞巴村人则用开孔的牛角挤压制作藏香） ， 类似的工具都有可能被远古时期生活在喇家的人们用来压制或者漏制小米面条 。
然而 ， 理论上可行的事情 ， 具体操作起来却并不顺利 。 尽管吕厚远团队请教了很多会做饸饹面的厨师和家庭主妇 ， 用饧面、反复捶砸、适度加热等方法增加小米面的黏度 ， 但刚开始 ， 做出的小米饸饹面总是断成一小截一小截的 ， 根本做不出像喇家面条那样长达50厘米左右而且粗细均匀的小米面条 。
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