糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑
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端午节 ， 是我国四大传统节日之一
迄今约有2000年的历史
端午本是仲夏月的第一个午日
即夏历的午月午日
后人们用数字记时体制取代干支记时体制
以五月五日的“重五”取代原来的“重午”
仍保持着端午之名
端午节的习俗内容丰富
赛龙舟、拴五色丝线、挂艾草、佩香囊......
但对于南北的吃货们来说
今天的头等大事就是吃粽子！
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不论是豆沙、蛋黄、鲜肉 ， 还是其他馅料
在绵软香甜的糯米包裹之下
都会变得格外的诱人
那么 ， 今天咱们就来聊一聊糯米
糯 米 的 历 史
01
中国人被称为粒食之民 ， 以“粮”为纲
要知道单独吞咽“粒食” ， 对咽喉和食道是个挑战
所以古人食必配饮 ， 饭必有羹
人们还认为 ， 所谓美食须“调以滑甘”
“滑”这个字 ， 甚至被放在“甘”之前
稻米里最滑的是“糯米”
所以古代糯稻一直优于普通稻米
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《中华遗产》2018.01摄影：陈超
而糯米是糯稻的籽粒
乳白色 ， 不透明 ， 也有呈半透明
早在先秦时期便已是中国南方的重要粮食
在南方叫糯米 ， 北方一般称之为江米
图中米粒细长的籼糯米产于南方
浑圆饱满的粳糯米生在北方
红中透紫的血糯米是米中新贵 ， 源出云贵川等地
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黔东南山里到处糯稻飘香
“诗经时代”的《周颂·丰年》中记载：
「多黍多稌……为酒为醴」
这其中的稌（shǔ）米即糯米
在那时糯米就是中国稻类的主角
《诗经》里还有《小雅·甫田》、《唐风·鸨羽》、
《豳风· 七月》、《鲁颂· 闷宫》等章
都有咏稻稌的诗句
实际上不仅在“诗经时代” ， 直至明清时期
稻作中糯稻的比例都要高于非糯稻
西汉时期 ， 我国南北方都有糯稻种植
在湖北江陵发掘的西汉墓葬中有数百片竹简
残存可见的实物租数有：“稻秫一斗四升半”
说明在当时糯稻已成为湖南长沙 、湖北江陵两地
水稻的主要栽培类型之一
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太湖流域附近糯稻
唐代时 ， 江苏及浙江北部的太湖流域
是糯稻的主要产区
天宝元年韦坚擢为水陆转运使
他在京城长安之东的长斗坡下凿广运潭
集船二百多于潭侧 ， 每只船都标明了来自何地
其中“船中皆有米 ， 吴郡即三破糯米”指的就是
来自苏州附近 ， 名为“三破”糯稻加工成的糯米
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