江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑( 三 )


文章图片
糯米、猪肠 ， 这两种东西乍看之下毫无关联
在闽粤人手里就能成就菜式
糯米洗净泡软 ， 腊肠切丁 ， 拌匀后调入花椒桂皮
加盐煮的料水 ， 一同灌进肠衣
束紧 ， 蒸熟晾凉 ， 快刀成片 ， 这是一道凉菜
湘西各族又把新鲜猪血加香料拌同糯米
束入肠衣 ， 蒸熟切片 ， 色黑而香
台湾人则喜欢去掉腊肠丁
改用两三根淀粉肉肠 ， 与糯米一同塞进大肠衣
或蒸或烤 ， 称“大肠包小肠”

八 宝 饭、五 彩 饭
糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑
文章图片
八宝饭的主要食材是糯米
一碗优秀八宝饭的秘诀在于原料的杂烩
除去必不可少的糯米、豆沙外
常会镶着莲子、红枣、核桃仁、瓜子仁、枸杞等
然后按照各家喜好
添上象征各种祝福的金橘脯、桂圆肉、
蜜樱桃、蜜冬瓜、薏米仁等果料
花枝招展地装在雪白的盘子里
因为“八”与“发”同音
所以八宝饭也常在年夜饭上占据C位
糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑
文章图片
五彩饭是云南布依族的传统美食
每年三月初三或清明时节 ， 当地人便筛选上等糯米
再采集红兰草、黄饭花、紫兰草、
枫香树叶、燕尾树叶等山草稀药
将根、茎、花、叶分别捣碎 ， 熬成汁浸泡糯米
使糯米上色
用这些米蒸煮成的米饭就是五彩饭 ， 或称“花饭”
将之送给亲友
是祝愿对方五谷丰登、生活幸福的意思

糯 米 烧 麦
糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑
文章图片
不同于北方的肉馅烧麦
江浙沪的烧麦 ， 大都是糯米馅儿的
皮薄馅多 ， 透着薄薄的皮可以看到
糯米、香菇、肉汁和酱油的完美融合
一口下去外皮有韧劲儿 ， 内馅儿香软鲜浓
不但能满足人们对热量的需求 ， 还能饱尝油水
咸香糯的滋味 ， 深得南方人喜爱
所以南方各地便利店的早餐柜里 ， 总有着它的影子

人们喜欢吃各类糯米做成的美食
大多是喜欢它细腻、黏糯的口感
说到这里 ， 不知道大家有没有想过
为 什 么 糯 米 会 比 较 黏 ？
03



糯米为什么黏？这首先要从淀粉说起
糯米的主要成分是淀粉
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成
而这些葡萄糖分子聚合的方式有直链、支链两种
直链淀粉(Amylose)
大约由500个葡萄糖分子组成的高分子
连接起来排列成直线状
支链淀粉(Amylopectin)
大约由1000个以上的葡萄糖分子组成高分子
排列成网状结构
糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑
文章图片
直链淀粉分子的所有部分
都可以和水分子密切接触
且分子中含有大量亲水的羟基
所以直链淀粉能溶于热水 ， 没法形成胶体溶液
黏性不强

而支链淀粉由于高度分支


推荐阅读


上一篇：藤原浩的表

下一篇：美国单日新增超4万例，美国新冠肺炎感染病例超过240万例