糯米黏住了牙，也黏住了中国古代建筑( 四 )
水分子难以进入内部 ， 在热水中分子只是“膨大”
随着温度升高 ， 淀粉分子振动剧烈
造成氢键断裂 ， 断裂的氢键与较多的水分子结合
水分子的进入增加了淀粉结构的无序性
颗粒间空隙减少 ， 从而变成胶体溶液 ， 也称糊化
所以黏性较强
糯米淀粉中支链淀粉占80％以上 ， 直链淀粉较少
所以要比其它米更粘一些
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同样是因为这个原因
古人从中得到了灵感 ， 将糯米引入了建筑业
将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀 ， 制成灰浆
干燥后 ， 比纯粹用水混合的三合土灰浆
强度更大、韧性更好 ， 还具备优良的防水性能
这是因为支链淀粉在跟石灰混合的时候
会与其中的碳酸钙发生“生物矿化”
有机的淀粉与无机的石灰相互包裹、填充
形成了密实的微结构 ， 兼具强度和韧性
同时石灰的防腐作用也能抑制淀粉腐败
使灰浆保持耐久
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福建土楼以坚实耐久而闻名
其中一些建造时就是在三合土中
加入糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂
和匀后作为砌墙材料
建成后的墙体坚固如水泥
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《中华遗产》2011.11 绘画/陈静
宋元之后 ， 糯米灰浆的使用愈发成熟
鼎鼎大名的北京故宫、明长城、承德避暑山庄、
清东西陵、钱塘江海塘等明清工程建造中都使用了
糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆来黏合砖石
数百年来仍大致保持完好
堪称我国古代的“有机水泥”
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但在“民以食为天”的中国古代 ， 保证粮食生产
以养活众多人口 ， 一直是社会的头等大事
在农业产量有限、又屡受自然灾害影响的条件下
不把宝贵的糯米给大家吃却拿去盖房 ， 实在太浪费
因此糯米灰浆只能是典型的高档奢侈品
一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用
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无论是粽子里糯米的香甜
还是被运用到建筑中作为“粘合剂”的糯米
这些古老的习俗和智慧一直保存
为现代人的生活
贡献了智慧、增添了生活乐趣
那么 ， 今年的端午节地理君也为大家
准备了几样既精美、又实用的礼物
藏香囊
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