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揭秘精酿啤酒失败内幕 精酿啤酒吧失败案例缘由

近日，青岛啤酒发布了2016年业绩报告 。年产量跌破800万吨，公司营收和净利润再次出现“双降” 。然而，进口精酿啤酒的增长速度惊人 。报告显示，2016年精酿啤酒进口量同比增长20.24% 。采访人员还走访了成都精酿啤酒行业，风味独特的精酿啤酒被越来越多的消费者接受 。
一组
喜欢喝精酿啤酒
桐梓林地区保留了多年的“杠痕” 。沿着几条纵横交错的小街走，几分钟就能遇到一家酒吧 。不像周围的普通酒吧，专门卖当地精酿啤酒的蜜麦，晚上8点就已经人满为患 。在问候客人的时候，月饼店的老板用英语和酒保谈论他的工作 。
米麦于2016年11月开业 。短短几个月，只能容纳7桌的小酒吧，已经成为成都精酿啤酒的招牌之一 。
惊喜，好喝，这是大三李思明接触精酿啤酒的第一感觉 。“每一口都能感受到不同层次的味蕾，每一口都有不同的味道 。”李思明还有另一个身份 。为了经常喝精酿啤酒，他在米禾麦兼职，每月几千块钱的工资用来买酒喝 。有着近三年的兼职经验，他能在嘉宾发言的时候，立刻分辨出是属于对酒一知半解的群体，还是只想喝点美酒打扮一下的群体 。“后者占70% 。”
精酿啤酒只用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精含量比普通啤酒高 。目前，在中国，进口啤酒是主要的工艺 。爱喝精酿啤酒的刘先生说，平时8块钱一瓶的普通啤酒，每次只能喝一瓶，让他有微醺的感觉，只有五六杯精酿啤酒才会给他回应 。“这酒虽贵，也不能泡几杯 。”
据不完全统计，目前成都进口啤酒屋数量在全国仅次于北京和上海，拥有自酿设备的本地精酿啤酒屋和酒厂约有10家，占全国的五分之一 。与北京上海受大量外地人影响不同，成都的休闲生活氛围注定是发展精酿啤酒的独特土壤 。
市场正在蓬勃发展
推广当地的“精酿”啤酒
在成都，2014年第一家M99啤酒开业后不久，300多家进口啤酒餐厅突然快速开业 。随着精酿啤酒馆的流行，优胜劣汰是必然的 。不到一年时间，200多家酒吧雨后春笋般开张倒闭，一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先展开 。
“开一家进口啤酒馆，不是买点酒就能摆好的 。老板会出手的简单想法，往往为啤酒馆的大规模倒闭埋下了伏笔 。”黄说，M99一家店最多的时候有1000瓶啤酒，店员介绍需要两分钟 。很难做到不专业 。
经过一次洗牌，一些市场口碑不错的进口精酿啤酒馆依然屹立不倒 。与此同时，一些自酿啤酒的酒馆、小精酿也开始在成都扎根 。
“我喜欢喝精酿啤酒，但那时候我穷，进口啤酒那么贵 。”成都丰收精酿啤酒厂的酿酒师王睿坦言，既然买不起，那就自己酿吧？2009年，王睿通过各种途径了解了精酿啤酒的酿造技术，甚至还去武汉酿造学院学习 。2010年，一个啤酒车间在王睿建成 。“国内精酿啤酒市场确实在增长 。”王睿说，起初，我们一个月用不到10公斤啤酒花，但现在我们一个月用了100多公斤 。"产量以市场需求为基础，近年来一直在增加."
知情人:
当地手工艺的野蛮生长阶段
“进口啤酒很难保证新鲜，这是本地化生产对消费者最大的意义 。”对于酿造本地精酿啤酒的王睿来说，他希望随着人们收入的增加，文化包容性的加强，本地酒厂的规模化，原料的本土化，本地精酿啤酒的成本越来越低，葡萄酒的价格降低，大众的接受度更高，最终形成良性的市场格局 。
啤酒专家方刚认为，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土工艺也出现了一些混乱 。同样的质量，谁吹的牛，谁就能杀出一条血路，但是没有技术质量支撑，没有稳定性保障，缺乏监管 。
【揭秘精酿啤酒失败内幕 精酿啤酒吧失败案例缘由】但是，本土工艺行业的趋势是挡不住的 。“消费市场越来越大，满足不了，必然有风险和挑战 。”方刚说，越来越多的人进入精酿啤酒行业，但很多法律法规和国家标准还没跟上，难免出现一些粗制滥造的产品 。“然而，对于一个处于起步阶段的行业来说，谈论挑战和风险还为时过早 。


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