小食味|天越热越馋它，“凉上加凉”的菜，一个夏天全靠它消炎清暑热
天越热越馋它 ， “凉上加凉”的菜 ， 一个夏天全靠它消炎清暑热
我平时是很喜欢吃鸭肉的 ， 通常都是做的啤酒鸭 ， 其实鸭肉还可以和蔬菜一起搭配 ， 比如苦瓜就是不错的选择 。 现在的天气炎热 ， 人也容易上火 ， 苦瓜具有降火的作用 ， 还可以补肾健脾和助消化 。 而鸭肉性凉 ， 也是具有消暑的作用 ， 二者结合配上合适的酱料 ， 炒出来的味道也是特别的好 。 这也是夏天必吃的一道菜 ， 基本上桌之后就会被抢光 。
本文插图
【菜名】苦瓜烧鸭腿
【配料】鸭腿 ， 苦瓜 ， 泡椒 ， 老抽等
【制作步骤】
1、先要将主要的材料都买好 ， 尤其是各种调料 ， 因为鸭肉的味道比较重 ， 必须要加调料才可以做出来好味道 。
本文插图
2、鸭腿直接剁块然后洗干净 ， 将洗净后的鸭腿放在大碗里面 ， 添加适量的老姜片 ， 一小勺的盐 ， 少许的料酒 ， 加好之后抓匀腌制半个小时 ， 在这个时候去处理其他的食材 。
本文插图
3、将准备好的苦瓜切开 ， 里面的瓤要去掉 ， 之后直接用手将苦瓜掰成瓣 ， 再洗干净备用 ， 要是喜欢吃苦瓜的话可以多准备一些 。
本文插图
4、这样食材基本就准备好了 ， 接下来就要开始炒菜了 。 在锅里放油加热 ， 油温加热之后先将腌好的鸭肉放进去 ， 鸭肉放进去之后开始煸炒 ， 要煸炒到鸭肉变得焦黄 ， 这样就可以先捞出来备用 。
本文插图
本文插图
5、锅中留油 ， 放入准备好的花椒 ， 泡姜、泡椒、豆瓣酱 ， 这些调料放进去之后开始翻炒 ， 很快就可以炒出来香味了 ， 等到炒香之后将煸炒后的鸭肉倒进去 。
本文插图
6、鸭肉倒进去之后继续的翻炒 ， 要将鸭肉炒香 ， 和调料很好的融合 。 这个时候再将苦瓜倒进去 ， 继续一起翻炒 。
本文插图
7、炒匀之后开始添加生抽 ， 老抽和食盐 ， 但是调料的添加要根据自己的口味来 。 比如盐就不能加多了 ， 因为鸭肉本来就已经腌过了 ， 已经是比较咸了 ， 酱油里面也是有咸味的 ， 要是盐再加多了就太咸了 。
本文插图
8、再放入适量的清水 ， 这个水量也要掌握好 ， 水量是不能超过食材的 ， 直接将锅盖盖起来焖 ， 焖到水分快干的时候就可以了 ， 最后是大火收汁再关火 ， 装盘后闻着就会觉得很香 ， 吃起来绝对是一道下饭菜 。
本文插图
【烹饪贴士】
1、鸭肉需要提前煸炒 ， 炒到焦黄的程度 ， 这样的鸭肉肉质会更加紧实 。
2、苦瓜去瓤之后直接用手掰成块 ， 这样看起来会更加的自然 。
3、最后加水的时候要掌握好 ， 水量不要超过食材 ， 然后直接焖 ， 要是水加太多了会影响到味道 。
推荐阅读
- 吃货|5分钟出锅，3种食材1锅出，天越热越馋它，次次空盘吃不腻
- 烹饪|天越热越想吃的炒米粉，晶莹剔透，口感爽滑，每次3锅还不够
- 烹饪|天越热，儿子越爱吃的一道菜，肉嫩营养，一盘下饭都不够，真香
- 中医刘医师|体内有湿气排不出？常吃以下8样天然小食材，助你排出湿毒一身轻
- 凌霄花|铺天盖地的“路边花”，越热越泼辣，吃掉房子站满墙，花开千万朵
- 烹饪|天越来越热，吃这肉！比羊肉便宜，比鱼肉营养，拌一拌，一个字香
- 烹饪|大热天，儿子迷上吃它，越热越想吃，又香又解馋，不用揉面就搞定
- 汇客廰文旅|7个越到夏天越是不能去的地方
- 烹饪|天越热，儿子越馋这汤，简单煮一煮，营养好吃不上火，味道特鲜美
- 看上海VISION|【闪购】￥999起/2晚--新开万豪酒店行政房特惠！全景落地窗俯瞰嘉兴半座城！畅享小食、甜品软饮！