味噌|原创 味噌煮汤是常规做法，用味噌烤鱼，豆酱与鱼都拽到没朋友
味噌听起来像似很高端,一般家庭用到它较少,大多在日料店中喝到味噌汤,一开始很多人对它的味道难以接受,就像南方人去帝都喝不惯豆汁一样 。
黄豆腌制发酵后,产生独具风味的酱料 。 而追究源头,就是跟咱们的东北大酱是兄弟啦! 味噌按颜色分有“赤色味噌”及“淡色味噌” 受制曲影响,时间短为淡色,时间长为赤色 。 通常用来与鱼骨煮成味噌汤食用,几乎没有什么鱼不能用,酱香味美,富含乳酸菌,增进食欲 。 是否这种饮食习惯,让我们看到日本小姐姐的身材个个小巧玲珑呀! 有点羡慕哦 。
鱼料理中除了做汤来点味噌外,还可以用它来腌制鱼肉,也是不错的烹调方式 。 提鱼的鱼肉偏红,鱼腥味会比纯白肉的鱼肉高 。 而提鱼鲜美的肉质、合理价位,在休渔期中,算是不错的选择品种之一 。 既然它“骚”了些,就来点重口味的味噌涂抹,烤鱼下饭也下酒 。 大热天鱼在锅里煎,人也跟着受热,家电利用起来,人轻松多了,查看即可,不必一起全程“受累”
轻腌去腥,烤之前再涂上味噌,这样才不会让咸味直达鱼肉,造成鱼肉被动变柴,也丧失甜份 。
小青柠不是装饰而已,烤鱼离开不了果酸的滋润,也综合味噌的咸度 。 记得开动前再挤几滴 。
提鱼无太多小刺,何况它是大提鱼 。 尝一口鱼肉看看,检阅味噌酱与鱼肉是否达到我的期许 。 外表豆酱里微微带有果酸香,鱼肉依然弹牙,甜度不受太大影响,保留提鱼的“英雄本色” 两者结合不突兀,好像原本就该搭配走在一起 。
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【味噌|原创 味噌煮汤是常规做法，用味噌烤鱼，豆酱与鱼都拽到没朋友】
〈材料购买〉
大提鱼或身材修身的鱼皆可 。 味噌、小青柠(柠檬也行)、胡椒粉,糖、料酒
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〈具体做法〉
先去掉鱼头,尽量把鱼肉留下来,从鱼尾往前,贴着鱼骨,片下左右两片鱼肉 。
****鱼皮要留下来继续保护鱼肉 。
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提鱼肉比一般鱼肉来的鲜红 。 用厨房纸巾吸去表面水分 。
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腌鱼调料 胡椒粉、料酒、糖调匀 。 (后续味噌咸味够,腌料里就不加咸度)
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提鱼排排坐,淋上腌鱼调料,大约腌制15分钟 。 鱼肉会变得更有光泽感 。
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挖取一大勺味噌酱,先尝一下咸度,增减糖来调和 。
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取出腌好鱼肉,还是用厨房纸巾吸干,若是没有这步骤,不利后面涂抹味噌酱 。
烤盘铺上锡箔纸,适当刷点油脂在锡箔纸表面,防止鱼肉巴住取不来 。 鱼皮朝下,鱼肉表面涂上调过味道的味噌酱,轻薄为佳,太厚会咸死鱼儿成为苦 。
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烤箱160度预热后放进提鱼,烤10~15分钟,中间要注意观察鱼肉变化,别烤焦了 。
***夏天厨房太热,试试用烤箱来做菜,多少解放一下燥热的情绪 。
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