皮蛋瘦肉粥，一招去除皮蛋腥味，味道香浓，口感滑嫩
皮蛋瘦肉粥 ， 原本是广东地区的传统的小吃 ， 广东人善煲粥、煲汤 ， 各类用白粥做底 ， 辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多 ， 不过最出名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥 ， 大江南北无不爱喝 ， 也是很多北方人唯一能接受的咸粥 。
文章图片
皮蛋瘦肉粥之所以流行 ， 和它简单易学 ， 食材易得 ， 价格适合有关 ， 而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜 ， 来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的 。 作为广州著名的小吃之一 ， 皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎和它简单的做法、鲜香的口感、实惠的价格密不可分 。
文章图片
皮蛋瘦肉粥看起来简单 ， 但想要做好吃 ， 需要掌握一定的技巧 ， 松花蛋和瘦肉要是处理不好 ， 做出来的粥腥味很重 ， 一天的好心情就全毁了 。 今天教大家皮蛋瘦肉粥最正宗的做法 ， 软糯咸香 ， 瘦肉滑嫩到入口即化 ， 连着喝两碗都不够 ， 手残党都能学会！
文章图片
【所需食材】：
冷冻米70g、里脊肉50g、松花蛋一颗、胡椒粉、姜丝、香葱、香菜、盐、料酒、香油、鸡精 。
文章图片
第一步：砂锅中倒入清水 ， 水量大概为米量的4-5倍 ， 水沸腾后放入冷冻米 ， 开大火烧开转小火煮至粘稠 ， 时间15到20分钟左右 。 大米提前泡发 ， 放在冰箱里冷藏一晚最好 ， 用冷冻米可以大大减少煮粥时间 ， 可以节省不少时间 。
文章图片
第二步：里脊肉洗干净后切细丝 ， 加入两勺料酒、半勺盐、一勺淀粉 ， 最后倒入半勺香油 ， 用手抓拌均匀 ， 放一旁腌制半小时 ， 皮蛋去皮切成小块 。 大米煮至粘稠状 ， 另起锅烧水放入腌制好的瘦肉丝 ， 炒一分钟变色后捞出 ， 用温水洗干净 。
文章图片
第三步：把瘦肉丝、皮蛋块都放入粥里 ， 开中火熬一分钟 ， 最后加入一勺盐、适量胡椒粉 ， 半勺鸡精、半勺香油、撒点香葱、香菜点缀 ， 搅拌均匀即可出锅 。
文章图片
香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了 ， 软糯咸香 ， 喝一口暖心又暖胃 ， 别提有多舒坦 。 想要瘦肉嫩而不柴 ， 就用我的这种方法 ， 适合瘦肉的任何吃法 ， 屡试不爽 。 喜欢的朋友赶紧动手试试吧 。
文章图片
小技巧：
1、松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟 ， 让里面的糖心基本凝固 ， 可以有效的去除松花蛋的腥味 。
2、选肉最好选用纯瘦肉 ， 不带一点肥肉的里脊肉 ， 因为烹饪时间非常短 ， 肥肉不容易煮熟 ， 导致口感非常差 。
3、家里有砂锅的尽量用砂锅 ， 没有砂锅用不锈钢锅也可以 。
【皮蛋瘦肉粥，一招去除皮蛋腥味，味道香浓，口感滑嫩】4、煮粥时一定要大火烧开 ， 小火熬制 ， 这样做的粥才好喝 。 皮蛋最后放入 ， 分次放入粥的颜色会发灰 ， 卖相不好看 。
推荐阅读
- 原色美味厨房|炎热的天气下厨太热，不如在家喝海鲜粥，鲜美又不失营养
- 喝粥、吃馒头可能不养胃反伤胃？养胃你需要这样做
- 杜锐美食|入秋润秋燥，这粥要常喝，冬瓜搭配小海鲜，这鲜粥3碗还想喝
- 老人破烂堆捡一女婴，16年辛苦抚养长大，如今生活却乱成一锅粥
- 食欲不振吃什么？营养师：多吃2种瓜、喝1种粥，少吃1种肉
- 美食分享：黄花菜煮瘦肉、紫甘蓝炒豆芽菜、焖藠头的做法
- 润肠|给你推荐了20多道粥，记得收藏，润肠通便，健脾补虚，祛湿又瘦身
- 食集|南瓜别只会煮粥，学我这样做，造型可爱还解馋，孩子特别喜欢吃
- 一粥一饭|一粥一饭，来之不易，以后直播中禁止出现假吃、催吐等行为
- 在粥锅里加点“料”，美味营养，脾虚必食