漫说健康|医生再三叮嘱：千万别再这样吃木耳了！真的可能会致命！真别忽视
人类是食物链的顶端生物 。
在诸多食物中 ， 自古至今人们对“吃”研究出了很多道理 。
例如某食物发芽不能吃 ， 某食物与另外一种食物相克 ， 最好不同时食用 ， 某食物最好过夜了不要吃……
吃不对 ， 真的要命 。
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“食物中毒”在日常生活中很常见 ， 但这也反映出人们对某种食物不了解 ， 饮食安全知识匮乏引起的后果 。
夏已至此 ， 临床上最常见的食物中毒之一就是“木耳中毒” 。
从此木耳就背上了“有毒”的黑锅！
其实黑木耳本身是无毒的 ， 错就错在我们泡发的方式不对 。
【漫说健康|医生再三叮嘱：千万别再这样吃木耳了！真的可能会致命！真别忽视】我们平时买到的木耳一般都是已经人工晒干的 ， 所以烹饪之前要先用水泡开 ， 这是食用木耳最正常不过的步骤 。
但是泡发木耳也要注意一些问题 ， 如果泡不对 ， 可能会导致中毒 ， 甚至危及生命！
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木耳是如何“引毒上身”？
其实主要有这2点：泡发木耳的时间过长以及泡发木耳的环境温度高！
可能有的人也发现了 ， 在泡完木耳的水中 ， 会感觉有点粘粘的 ， 稠稠的 。
这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质 ， 在泡发的过程中 ， 外表皮会裂开 ， 里面胶质状的营养物质就会“跑”到水里去活动 ， 成为营养液 。
空气中的细菌或霉菌不小心落到木耳的“营养液”中 ， 不断成长 ， 变成了有害人体的毒素 。
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若在水里泡的时间太长 ， 可想而知 ， 细菌也会聚集的越来越多 。
而这种细菌正是椰毒假单胞杆菌 ， 又正是因为这种细菌才会产生一种叫做“米酵菌酸”的致命毒素 。
“米酵菌酸”是一种目前没有解药的毒素 ， 它主要攻击人体的肝、肾、脑等重要器官 ， 可以引起患者急性肝损伤、腹痛、呕吐 ， 甚至因为呼吸衰竭而死亡 。
它的致死率极高 ， 因此不要因为怕浪费而食用变质的木耳 。
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加热“毒木耳”、多洗几遍可以消除毒素？
老百姓常用的杀菌消毒方式就是“高温杀毒” 。
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经过烹饪 ， 高温杀毒 ， 里面的有害物质就能被“消灭”？
其实并非如此 。
要命就要在“米酵菌酸”这种毒素耐高温 。 一般的烹调方法是不足以把它“打败”的 ， 所以毒素在经过爆炒后依然存在 ， 多次清洗也不能把里面的毒素清洗干净 。
因吃感染细菌的木耳 ， 出现食物中毒、致死的新闻也不少：
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木耳如何吃才安全？
首先 ， 泡发木耳的时间千万不要超过8小时 ， 控制在4个小时左右即可 。
当然 ， 如果用高温水泡发木耳 ， 时间可以再控制短一些 ， 至于控制在什么时间内 ， 主要看木耳软了就可以了 。
其次 ， 建议吃多少泡多少 ， 如果实在吃不了要包好放在冰箱里 ， 尽快把它们吃掉 。
如果在此过程中出现异味等变质情况 ， 就不要再继续食用了 。
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