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阿光养生小课堂|发芽的土豆有毒！盘点哪些食物发芽有毒？哪些食物发芽更有营养？( 二 )


其实 ， 地瓜发芽 ， 能变成一道新的菜 。 如果发现地瓜发芽了 ， 一不做二不休 ， 找个玻璃瓶 ， 装上水 ， 把它像盆栽一样 ， 1头插到水里养着 ， 放在向阳的阳台上 ， 每隔3-4天浇一次水 ， 有足够的湿度和阳光 ， 地瓜苗就会开启疯长模式 ， 2-3周后就够炒一盘地瓜苗吃了 。
因为地瓜发芽需要一定的湿度和温度 ， 而这样的湿度和温度也很容易滋生细菌 。 如果地瓜上出现了黑斑 ， 而且黑斑是凹陷的 ， 味道吃起来也是苦的 ， 这就是黑斑病 ， 会产生甘薯酮和甘薯酮醇 ， 可致人中毒 。 但在病变部位1cm以外就检测不到毒素了 。
所以 ， 地瓜发芽了 ， 还要看一看是不是产生了凹陷黑斑 ， 如果出现了黑斑 ， 要把病变部位扩大1cm以上切除 ， 或整根丢弃 ， 不要食用 。
地瓜出现黑斑病 ， 吃起来是苦的 ， 也挺容易避免中毒 ， 只要尝到苦味 ， 就不要再吃就好了 。
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洋葱
洋葱发芽后 ， 它身上的一部分营养物质会转移到发芽的部位 ， 供芽生长 ， 洋葱头的营养价值会有所下降 。 但长出来的芽也是能吃的呀 ， 同样含有很多营养物质 ， 发芽部分不用切掉 ， 也是可以吃的 ， 所以其实营养也没有太大损失 ， 只是转移了而已 。
或者干脆把洋葱放在水里“养” ， 等芽长得更长 ， 再把它摘下来 ， 切成“葱花”做菜 ， 味道比一般的葱更辣更香呢 。
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姜
生姜发芽后 ， 本身的成分并没有什么变化 ， 只是水分和一部分营养减少而已 ， 所以生姜发芽也是可以吃的 。
而且 ， 你还可以把发芽的部分切下来 ， 种到花盆里 ， 在充足的阳光和水分下 ， 几个月后 ， 你就能收获一大盆生姜 ， 不用再买姜了 ， 多划算 。
但要注意 ， 如果生姜已经出现腐烂 ， 就不要吃了 。 民间说“烂姜不烂味” ， 姜烂了 ， 挖掉烂的地方还能继续吃 。 然而 ， 腐烂的生姜会产生大量的黄樟素 ， 这是一种可致癌的毒素 ， 所以 ， 烂了的姜 ， 最好还是扔掉 。
大蒜
大蒜发芽能不能吃？当然能啊 ， 很多人都在吃啊 。
大蒜发芽会长成翠绿的蒜苗 ， 蒜苗的生长主要靠自身贮存的营养物质 ， 所以 ， 同样的 ， 大蒜发芽后 ， 蒜头本身的营养下降 ， 但营养不是流失了 ， 而是转移了 ， 转移到蒜苗上了 。
蒜苗含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、蒜辣素等营养成分 。 据《本草纲目》记载 ， 蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等作用 。
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蒜苗还有个“兄弟”叫蒜薹 ， 是大蒜在成熟之后从植株的正中间生长出来的花茎 。
“薹”字很难写 ， 所以 ， 也常常被简化成“苔”字 。 但“苔”指贴地生长的矮小植物 ， 比如“青苔”；而“薹”是指草本植物在开花时抽出的长条 。 所以 ， “蒜薹”才能完美的体现它的本质 。 有些地方把“蒜薹”称为“蒜苗” ， 就更歪曲它们的本质了 。
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