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搜狐新闻|炎炎夏日下酒菜赛肘花的7种做法，赛肘花味道鲜美，口感独特( 三 )


做法
1、猪皮一块 ， 选用整块的 。
2、瘦肉一块 。 喜欢五花肉的可以用五花肉 。
3、将猪皮焯水 ， 刮去里面的脂肪 。
4、瘦肉抹上一层老抽腌制一会 。
5、将瘦肉放在猪皮上卷起来 。
6、将卷好的肉卷用线缠起来 。
7、水烧开 ， 加入大料包 ， 加入生抽老抽调制颜色 ， 下入肉卷 。
8、小火炖一个小时 。
9、将煮好的肉卷包上保鲜膜 ， 放入冰箱里冷藏 ， 切片就可以吃了 。
赛肘花
食材
猪皮适量、五花肉适量、香叶适量、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量、陈皮适量 。
做法
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发 ， 将肉皮上多余的白色油脂刮掉 。
2、取一块五花肉 ， 用料酒、盐腌制 ， 反复揉搓 。
3、入味后 ， 将肉卷在肉皮里 。
4、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧 。
5、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用 。 （3分钟左右即可）
6、锅置火上放油加糖炒糖色 。
7、待其变小泡后放入热水 ， 放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味 。
8、再放入肉皮卷 ， 小火炖50分钟 。
9、出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时 。
10、取出切片码好 ， 再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可 。
赛肘花
食材
猪皮适量、猪五花肉适量、大料适量、桂皮适量、酱油适量 。
做法
1、猪皮一张、猪五花肉洗净 。
2、五花肉用生抽、料酒、五香粉、盐腌制一下 。
3、猪皮刮掉内层油脂 。
4、腌好的五花肉放肉皮上 ， 用绳子绑扎结实 。
5、放加入花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、酱油等调料的水中煮50分钟 。
6、晾凉后放塑料袋中冰箱冷藏一宿 。
7、做好的赛肘花 ， 切成薄片 。
8、蘸三合油 ， 真的是炎炎夏日的一道佐酒佳肴 。
赛肘花
食材
五花肉适量、猪皮适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量 。
做法
1、五花肉清洗干净后 ， 表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时 。
2、这时候来处理猪皮 ， 将猪皮的毛用镊子拔掉 ， 里面的油脂用刀刮掉 ， 四边修理整齐 。
3、将腌制过的五花肉放在猪皮的一端 ， 然后从一头卷起 。
4、将卷好的肉卷用棉线捆住 ， 尽量紧一些 。
5、煮锅放入适量凉水 ， 将肉卷放入水中 ， 大火开锅后中火煮2分钟 ， 然后捞出 。
6、洗净锅后加入足够的水 ， 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后 ， 放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时 。
7、煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右 。
8、捞出肉卷用保鲜膜包裹紧 ， 放入冰箱冷藏一小时以上 。
9、将肉卷去除保鲜膜、棉线 ， 切薄片食用 。 调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制 。
赛肘花
食材
猪肉500克、猪皮350克、盐5克、胡椒粉1勺、白糖1勺、八角10个、老抽2勺、桂皮1块、蚝油1勺、料酒1勺、卤汁100克 。
做法
1、将猪肉洗净切成拇指大粗条 。 加入1勺蚝油 ， 适量胡椒粉 ， 1勺料酒和1勺白糖 ， 适量的盐拌匀 ， 腌1小时 。
2、猪皮洗净去毛 ， 将猪皮铺平 ， 放入腌好的肉 。
3、朝一头卷起卷实 ， 并用棉线捆住 。
4、取高压锅放入适量的水 ， 八角 ， 卤汁 ， 桂皮 ， 老抽 ， 盐煮开 。 （咸淡随个人喜爱）
5、将梱好的肉放入锅 ， 盖紧烧开听到响声后 ， 转成小火压15至20分钟完成 。
6、取出成品 ， 等完全凉却后 ， 即可切片食用 。
7、嫌淡的话 ， 可调制香汁醮来吃 。
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