吃货小臧|去四川一定要吃的3大特产美食，吃过一次就忘不了( 二 )
这个部位肉纤维分布均匀 ， 肉质紧实 ， 且口感好 ， 脂肪量低 。 把牛肉先卤后炸 ， 再用上等的花椒和四川二荆条辣椒调料混合炒制 ， 把口感调到最极致美味的程度 。
可以作为一道零食或者下酒菜 ， 既能开胃解馋 ， 吃了又不烫口的辣系美食 。
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和着红彤彤的辣椒 ， 杂糅野花椒的香气 ， 卤加炒 ， 治大国如烹小鲜 ， 麻辣油润 ， 诸多滋味在不断试探、纠缠中升华 ， 最终融成不同口感 ， 才敢和你相见 。
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嚼劲十足的牛肉干进入口腔 ， 一小口就能尝到了牛肉干和自贡井盐混合的鲜美 ， 麻、辣、鲜、香 ， 刺激着你的味蕾 。
每个环节用心缔制 ， 成就一盘有名的盐帮菜 ， 冷吃牛肉 。
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牛肉的口感软干适中 ， 肉色红润 ， 晶莹剔透 ， 软嫩而不碎 ， 醇厚入味 ， 既够韧有嚼劲又不柴 ， 第一口的香 ， 到刺激喉咙的辣 ， 直到酥麻的感觉全部贯穿口中！
浓烈的香料 ， 使得牛肉原香被充分激发 ， 喷涌的肉香 ， 好吃到让你怀疑人生 。 夹江豆腐乳
说起下饭神器 ， 除了老干妈 ， 另一个征服万千吃货的 ， 一定是腐乳 。
丰子恺写大闸蟹：放一点姜醋 ， 拌一拌 ， 半蟹斗的蟹肉 ， 过两碗饭还有余 。
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而腐乳 ， 堪称家常版蟹肉 。
作为四川名产 ， 夹江腐乳已有150年的历史 ， 每块都要耗时180天才能制成 ， 更被归为夹江非物质文化遗产 ， 作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材 ， 是很多名厨的私藏食材 。
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夹江腐乳 ， 是地道的川味 。
调味的主角不仅有地道的川系辣椒 ， 更有汉源花椒、芝麻、白酒 ， 经过高温制作后 ， 辣而不燥 ， 香而不腻 ， 拿筷子夹出一块 ， 麻、辣、鲜、香扑鼻直上 ， 来势汹汹口感层次相当精彩 。
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方正的乳膏 ， 被红油浸裹得透透的 ， 夹一块放在米饭上 ， 红彤彤令人垂涎三尺 ， 入口鲜嫩软滑、香味更是层层叠叠 ， 绿豆大小的一点点能就一大口米饭 。
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若是配白粥 ， 就一点夹江腐乳 ， 口感更加细腻温润 ， 一口喝下 ， 那鲜香温润 ， 从心到胃都叫嚣着“舒服” ， 绝了！
平日里遭嫌的白馒头 ， 抹上一勺腐乳 ， 任那红油浸透 ， 摇身一变成为色香味俱全的美味佳肴 。
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不仅好吃 ， 腐乳更因营养丰富 ， 备受人们推崇 。 西方人称之为 " 东方奶酪 " 。
它富含维生素、锌等营养 ， 尤其是其中的蛋白质 ， 是豆腐的2倍多 。 经过发酵后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸和酵母等物质 ， 能健脾养胃 ， 增进食欲 ， 帮助消化 。
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无论用来当下酒小菜 ， 还是进饭佐食 ， 都能满足一个吃货最基本的欲望 。
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