新县志|食游山海 | 私藏级浙江人早餐地图曝光，让全国人羡慕( 二 )
杭州vs湖州 ， 宁波vs舟山 ， 诸暨vs台州 ， 一碗面条的执念
北方人吃面 ， 讲究的是大开大合 ， 掰一头蒜 ， 就着面汤 ， 把脸埋进碗里大口撕扯、奋力厮杀 ， 气势好比“黄河之水天上来” 。
到了江南 ， 面就变得温婉秀气起来 ， 口味清淡 ， 连身材也纤细不少 ， 吸两口就如丝绸般滑溜进肚里 ， 风格上可谓是“细水长流” 。
本文插图
▲ 杭州人的“绝活儿”——片儿川 。 图/图虫·创意
全浙江 ， 杭州人公认最爱吃面 ， 但同时 ， 杭州的碱水面又是公认的难吃——纯机器制作绝不含手工 ， 入口味同嚼蜡还带有些“面粉气” 。
然而 ， 杭州的面 ， 精髓其实在浇头上而不在面上 。
杭州鼎鼎大名的片儿川 ， 名头里俏皮的儿化音带有些北方气质 ， 用料却都是地道的江南滋味——应季的雪菜切丁 ， 与笋片一同入锅爆香 ， 两者一青一白、一酸一鲜 ， 构成了一碗面的底色；再将细面入水汆熟 ， 迅速捞起 ， 甩干水分回锅用猪油润色 ， 最后淋洒上作为“点睛之笔”的浇头 ， 入口满嘴鲜味 ， 整个早晨都活色生香 。
本文插图
▲ 湖州佬钱湾仔的笋干面、松毛汤包、糯米千张包 。 摄影/茵陈
而更北的湖州人 ， 早餐则像苏州人那么精致 。 一碗汤面 ， 汤清如茶 ， 面细如丝 ， 浇头用小碟子装 ， 一顿早餐林林总总的配菜就能有十余种 ， 琳琅满目 ， 尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品 。
在晨光里悠悠地把各色浇头倒进面汤 ， 仿佛是在为面条“注入灵魂” ， 充满了仪式感 。
本文插图
▲ 南浔双浇面 。 摄影/卢文
再往南 ， 仓桥面结面是“阿拉宁波人”最欢喜的早点 。
所谓“面结” ， 就是用黄豆做的“千张”裹住肉馅 ， 再以草席扎紧打结而成的“千张包” 。 四个一捆入沸水汆熟 ， 碱水泡过的千张、“三肥七瘦”的肉馅 ， 再配上容易入味的油豆腐 ， 三者将面条的风味和口感提升到极致——汤头清香不腻 ， 千张紧致弹牙 ， 猪肉细嫩多汁 ， 乃是天作之合 。
本文插图
▲ 宁波人的“面结”到底是个啥？ 图/《早餐中国第2季》
隔壁的舟山人 ， 还会将早晨埋在一碗热气腾腾的海鲜面（也可能是海鲜年糕）里 。 沿海的城市 ， 食材根据季节变换 ， 有虾有蟹有黄鱼 ， 最不济 ， 滩涂上的蛤蜊总是有的 ， 凡是海洋赐予的鲜味 ， 在舟山人眼里皆可入面 。
再佐以新鲜时蔬 ， 熬出来的海鲜面 ， 汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味 ， 吃到最后 ， 往往是连面带汤一滴不剩 。
本文插图
▲ 包罗万象的海鲜面 。 图/图虫·创意
到了诸暨 ， 就到了一座来了就得吃面的城市 。
诸暨人爱吃面 ， 特别是那些只有诸暨才独有的面条 ， 让不少诸暨人魂牵梦萦~
在诸暨 ， 次坞打面已有600年的历史 。 “打面”的秘密全在一个“打”字 。 用传统的青竹竿打面 ， 每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打再折叠起来切出面条 ， 可谓是“千锤百炼” 。
本文插图
和诸暨一样拥有面条悠久历史的台州 。 它有一碗姜汤面 ， 是所有台州人的执念 ， 是家乡的味道 。 不管路有多远 ， 都心存期盼 。 吃起这碗面 ， 就真的被吸引了...
推荐阅读
- 小熊美食游记八角放白酒里泡一泡，解决了好多人的大难题，你也用得到，了解下
- 小熊美食游记夏天到了，糯米一定要试试这种做法，香甜软糯，一口咬下去真解馋
- 【杭州】江南小城孙权故里，品美食游古镇赏百花，等你来过个不一样的惬意假期
- 好好吃饭：飞机飞不过天空，我靠美食游走异域他乡