sanrenxing2016|答疑支招篇：中小餐厅如何“优雅”地涨价？
北京联盟_本文原题：答疑支招篇：中小餐厅如何“优雅”地涨价？
全新的营销模式 ， 注定诞生一些全新的“物种”及品牌 ， 三人行管理咨询的《定向精准营销系统》应运而生 。 曾经有一些耳熟能说的话 ， 例：酒香不怕巷子深 ， 因为市场全球化、商品输出趋于饱和 ， 思维僵化与固化 ， 创新优势已不复存在 。 企业竞争力越来越大 ， 盈利能力越来越差 ， 让酒香不怕巷子深 ， 经典营销模式一去不复返 。
不得不将企业家您 ， 拉回到原点 ， 陪同您一起 ， 像思考人生一样去思考企业梦 。 三人行管理咨询《100%盈利模式落地专家》-为盈利深层落地而生 。 我是您的思考源 ， 著名品牌营销专家、深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师 ， 李老师今天有话说 。
李老师认为：随着日渐上涨的房租、人力成本和原材料 ， 餐厅涨价无法避免 。 每次提到涨价 ， 餐饮人都很头疼 ， 生怕顾客跑了；但是不涨价 ， 自己又有些扛不住 。 那么 ， 怎样才能做到不动声色地涨价呢？怎样涨价才能做到“润物细无声” ， 让顾客心甘情愿买单 ， 同时还能维护自己的品牌形象 ， 保持客户忠实度？凭空涨价不可取 ， 用对策略是关键 。 这其中 ， 其实是有不少窍门的 。 今天 ， 李老师在此分享给大家 。
如何做到提高菜品价格 ， 又能让顾客心甘情愿掏腰包呢 ， 这些方法或许能帮到你 。
1、组合套餐策略
利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略 。 对于套餐组合 ， 很多顾客的第一反应就是便宜、实惠 ， 所以可能会模糊掉单品本身的价格 。 让顾客免去了单品涨价带来的心理落差 。
我们用一个实际案例来说明 。 比如说某快餐店 ， 单卖一个烤肉饭是18元 ， 可乐单卖是4元 。 然后他们选择将两个产品组合在一起卖20元 。 顾客就会觉得我只要再花2块钱就能买到一瓶超市里3块钱的可乐 ， 还挺实惠的 。 所以不少人就会选择这个套餐 ， 看起来的确实便宜了 。 但是他们却忽略了之前烤肉饭的价格是15元/份 。
这样的套餐组合不仅隐形的提升了价格 ， 同时将店里可乐的销量带上去了 。 利润也提升了 。 所以说 ， 在提高菜品价格的时候 ， 使用套餐组合定价来转移顾客对某个单品菜价的关注 ， 也不失为一个妙招 。
2、PI值涨价策略
海底捞曾经就利用这一策略 ， 进行了一次“神不知鬼不觉”的涨价 。 店里有的菜品涨了几块 ， 有的涨了十几块 。 但是 ， 大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价 ， 这是为什么？
主要因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整 。 什么是PI值 ， 简单的说它就是指商品的人气度或者是购买指数 。 PI值与价格敏感度的关系十分密切 ， PI值高的商品是价格敏感商品 。 PI值高 ， 说明该商品被客户的关注度高 ， 购买频率也高 ， 这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间 ， 商品价格稍有变动就会引起客户的注意 。
而商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系 。 也就是说在同类商品中 ， PI值越高 ， 定价越低 ， 毛利率也越低；反之 ， PI值越低 ， 定价高 ， 毛利也高 。 所以对于那些PI值高 ， 毛利率低的高敏感度的菜品 ， 他们就不会涨价 。
相反PI值较低的低敏感商品 ， 涨价的幅度就较大了 。 涨价之前 ， 海底捞的客单价基本上在70-90元 ， 但是涨价之后 ， 基本上还是这样一个区间 。 这样操作 ， 可以减少顾客的心理落差 。
【sanrenxing2016|答疑支招篇：中小餐厅如何“优雅”地涨价？】
本文插图
左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
3、利用新品涨价
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