饮食的诱惑 一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？( 二 )
沿海人民料理海鲜的一大秘诀 ， 在于葱油 。
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小小一汪油里 ， 凝练了丰沛的葱香 ， 去腥 ， 提味 ， 但又不会喧宾夺主 ， 反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜 。
原料
生蚝……10只
大葱……1根
小葱……100g
紫洋葱……1/4个
植物油……250g
熬葱油是整道菜的关键 ， 洋葱切条 ， 大葱小葱切段 。 把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用 ， 剩下的 ， 全倒进锅里滋啦滋啦地煎！
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这样熬出来的葱油 ， 有更销魂的复合香气
冷油+葱段 ， 小火熬十分钟 ， 时不时搅拌一下 。 再转中火炸十分钟 ， 把水分逼出来 。 关火浸泡一分钟后 ， 即可过滤 。
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熬一次用不完 ， 还可以留着拌面
熬葱油的间隙 ， 把刚刚留出来的大葱丝和小葱绿切了 ， 用水冲洗掉辣味后滤干：
【饮食的诱惑 一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？】
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另一边 ， 预先把生蚝冲洗一下 ， 擦干水分 。 锅里加水大火煮开 ， 生蚝入锅蒸5分钟 。
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蒸好后取出 ， 汁水不要倒掉 。 缀一点葱丝 ， 对准它倒上热葱油（如果油已经凉了 ， 可以再加热一下 ， 但是不要冒烟） 。
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香气逼人！
3 | 蒜蓉烤
说是生蚝宴 ， 怎么能少了这道金光万丈的烤生蚝？
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可不是把蒜蓉加生蚝烤一烤就完事 ， 「金银蒜」才是大排档同款香气的终极奥义！
原料
生蚝……6-8个
大蒜……200g
食用油……100ml
盐……10g
香菜……1小把
首先 ， 你要生产一碗蒜蓉：
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此处安利一波压蒜器——人类之光
蒜蓉要好吃 ， 得用油熬 。 压好的蒜蓉三七分两份 ， 七分蒜蓉小火慢炸 ， 期间需要不断翻搅 ， 防止粘锅 。
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用油脂溶解蒜素
能最大限度地保护和释放大蒜的魅力
熬好的金蒜泥 ， 和生的银蒜泥一起加盐搅拌 ， 香气和一点恰到好处的辛辣 ， 都在这一碗里 。
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切得越碎 ， 释放的蒜素越多 ， 口味越重
想轻盈一点 ， 可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁
生蚝洗净晾干 ， 把蒜蓉满满地 ， 堆上去：
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预热烤箱至200°C ， 将生蚝放进烤箱下层 ， 用小火烤15分钟左右 。 再转上下火烤2分钟 ， 你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡：
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