陕西正宗浇汤面在这里
在陕西有道面 ， 叫浇汤面 ， 这是一道特色面食 ， 风味独特 ， 男女老少都爱吃 。 我记得小时候家里来远方亲戚 ， 父母曾用浇汤面招待 ， 亲戚问了好多关于浇汤面的做法问题 ， 她们没有听说过 ， 也从来没有吃过 ， 只是觉得很好吃 ， 想学学回去给家人们做！在陕西关中一代 ， 有两种场景可以看到浇汤面
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特别是农村 ， 谁家结婚娶媳妇 ， 桌上除了丰盛的荤素菜以外 ， 最后主食一定有浇汤面 ， 这是多少年来的风俗习惯 ， 好象只有让客人吃上浇汤面 ， 才算把客人招待了 。
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【陕西正宗浇汤面在这里】哪家操办白事 ， 敲锣打鼓完事后 ， 饭桌上浇汤面是必不可少的招待饭 ， 所以谁要说自己从小到大从来没有吃过浇汤面 ， 那我肯定的告诉你 ， 他就不是陕西人 。
此面 ， 如同武松过景阳冈时手中的酒 ， 吃面人一口气能吃十几碗 ， 呵呵！不信了吧？真是这样吗？浇汤面是怎么做的？今天就和大家分享一下吧！
一、先准备食材：挂面、韭菜、小葱、豆腐干、莲花白、肉臊子、油、盐、生抽、料酒、十三香、胡椒、生姜、桂皮、八角、小红椒 。
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食材里 ， 肉臊子的做法：
1、五花肉1斤 ， 洗净 ， 肥瘦分开切小块
2、锅内倒少量菜油 ， 油温5成热时放肥肉小火翻炒 ， 放入生姜、八角、桂皮 ， 料酒 ， 加老抽上色 。
3、炒至锅内出油后 ， 放瘦肉入锅 ， 加生抽、十三香、胡椒、小红椒 ， 不要着急放盐 ， 盐过早肉会柴 ， 炒至锅内不再出油 ， 大约10分钟 。
4、肉色变深时开始加水 ， 水要没过肉面 ， 开大火将水烧开 ， 改小火慢慢炖 ， 中间开锅放盐 ， 大约30分钟 。
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全程不要放醋 ， 这样肉臊子就做好了 。
二、食材备齐后 ， 准备一个凉开水盆备用 。
最关键的一步是熬汤 ， 好不好吃全凭汤 ， 熬汤的同时 ， 另起一锅 ， 烧水下挂面 ， 不管是手工挂面还是机器压的挂面 ， 切记不要煮过头 ， 一般两滚就好 ， 然后快速捞出来在提前准备好的凉开水盆里过一下 ， 在这里讲下要用凉开水过 ， 否则有的小孩吃生水过的面会拉肚子 ， 为什么要在水里过一下呢？过水的面挑在案板上 ， 条条有形 ， 爽滑不粘连 ， 你也可以用筷子把面一小撮一小撮挑在漏筐里待用 。
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三、熬煮浇汤
刚才说了熬汤是关键 ， 接下来我们看看汤怎样做呢？
第一步：豆腐干炒好后切成丁备用
第二步：起锅加凉水 ， 水烧沸腾后 ， 将肉臊子连同刚才炒肉臊子时里面的生姜、小红椒、桂皮、八角 ， 一同放入锅内 ， 稍煮一会 ， 再放十三香 ， 胡椒面、生抽、食盐 ， 然后加入韭菜丁、花白丁、豆腐干丁、葱花末 。 在这里特别说下 ， 不要放醋 ， 正宗的浇汤面不放醋 ， 放醋就变成酸汤面了 ， 另熬汤时用大油 ， 也就是猪油 ， （肉臊子已经放了）不要再放菜油了 。
第三步：碗里挑一小撮面 ， 浇几勺热乎乎的汤 ， 喜欢吃辣椒的话 ， 可以给碗里来点 ， 汤一定要盖过面 ， 这样吃着才有滋有味！浇汤面还有一个特点 ， 就是只吃面不喝汤 ， 以前人们吃完面后的汤要回到锅里去 ， 顾名思义这种面被人们传称也叫“哈水面” ， 后来慢慢随着人们生活水平、卫生觉悟不断提高 ， 吃完面后汤直接倒掉 ， 不再回锅里 ， 这样能卫生些 ， 慢慢的以前回锅陋习也就消失了 。 后来慢慢有了臊子面、酸汤面、旗花面 ， 这些面和浇汤面有些相似 ， 但口感还是略有差异 。 浇汤面讲究的是 ， 汤要煮沸 ， 浇面时汤多面少 ， 如果你有机会来陕西旅游 ， 记得一定要吃上一口陕西人才会做的浇汤面 ， 正宗、热腾、香辣 ， 就象陕西人的性格 ， 热情、好客、直爽 。 提醒你浇汤面要趁热吃 ， 来个七碗八碗的没问题 ， 吃完后 ， 碗还热的烫手 ， 这种感觉每每让你回忆起来 ， 都不知道当时怎么就把面吃完了 。
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一缕青烟忆乡情 ， 他乡久居终是客 ， 回忆儿时浇汤面 ， 唯有陕西才正宗 。
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