■老师傅的秘方卤肉，别直接下锅，关键“一步”决定口感，劲道入味
对于爱吃肉的朋友们来说 ， 大家一定不会对卤肉觉得陌生 ， 卤肉是非常香的 ， 它符合绝大多数人的口味 ， 所以在我们日常生活中是非常受欢迎的 。今天小编在菜市场转了一大圈也不知道买什么菜 ， 干脆买点新鲜的猪头肉做卤肉好了 ， 卤一锅肉可以吃几天 ， 不用天天出来买肉也方便一些 。如果不想出门买肉 ， 取一份切好炒一炒拌一拌就可以 ， 下酒下饭都非常不错 。
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很多人都觉得卤肉是非常难做的 ， 毕竟卤肉的味道比较独特 。其实卤肉的做法并不难 ， 只要把握好卤味汁 ， 就能轻松做出美味的卤肉 。
我们制作卤肉时会出现什么问题呢？颜色太深 ， 不上色 ， 不入味 ， 吃起来有苦味等都是很常见的 。为什么我们在制作卤肉时会出现这么多问题呢？很大一部分原因就是没有调好卤味汁 ， 想要做出美味的卤肉老抽和香料是远远不够的 。炒糖色这一步也是必不可少的 ， 卤肉之前一定要对肉进行炒糖色处理 ， 这样才能制作出来颜色漂亮口感更好的卤肉 。接下来小编就把卤肉的详细做法分享给大家 ， 下面就一起看一看吧 。
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食材：猪头肉5斤 ， 花生油40克 ， 盐10克 ， 冰糖30克 ， 红烧酱油30克 ， 生抽40克 ， 蚝油20克 ， 料酒50克 ， 生姜3块 ， 桂皮1大块 ， 八角6个 ， 干辣椒10个 ， 草果两个
步骤
第一步：用清水把准备好的猪头肉清洗干净 ， 用刀把猪肉的表面彻底刮洗干净 ， 如果有淋巴结 ， 用刀切除干净 ， 再用清水冲洗干净 。
第二步：把猪头肉切开 ， 倒入锅中 ， 加入足够的冷水 ， 焯水大约十分钟左右 ， 出现浮沫后撇去浮沫 ， 捞出 ， 放凉 。用刀把猪头肉再次刮干净 ， 着重清洗处理猪耳朵猪鼻子等部位 。
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第三步：起锅烧热 ， 放入适量冰糖 ， 调至中小火 ， 慢慢炒制冰糖 ， 熬制冰糖融化 ， 冒出小气泡 。
第四步：准备适量生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 红辣椒 ， 草果 ， 盐 ， 生抽 ， 红烧酱油 ， 蚝油 ， 料酒 ， 倒入锅中 ， 慢慢翻炒均匀 。
第五步：准备适量清水 ， 调至大火 ， 把水烧开 ， 煮至出香味 ， 放入处理好的猪头肉 ， 调至中火 ， 卤煮大约一个小时左右 。
第六步：最后不要着急把猪头肉取出 ， 在锅中浸泡大约半个小时左右 ， 以便于猪头肉更入味 。
【■老师傅的秘方卤肉，别直接下锅，关键“一步”决定口感，劲道入味】
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第七步：把猪头肉盛出后 ， 对卤汤进行过滤 ， 把卤汤再次放入锅中 ， 再次收一下锅中的卤水 ， 取出放在冰箱中保存 ， 就制作成老卤水了 。下次卤肉的时候就可以直接取用了 ， 除此之外 ， 还可以用来卤制素菜或者鸡蛋等 。
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