明泽美食做了几次熘肉片，都失败了，咨询过老厨师后，才知道少了一个步骤
做了几次熘肉片 ， 都失败了 ， 咨询过老厨师后 ， 才知道少了一个步骤
在很多年前 ， 爱人和岳母去外地走亲戚 ， 在哈尔滨等车 ， 顺便去餐馆吃了点饭 ， 她们两人点了一盘熘肉片和两碗米饭 ， 就是这一顿简单的饭菜 ， 让爱人至今都难以忘怀 。 那是因为这道熘肉片太好吃了 ， 肉片软滑爽嫩 ， 菜汁味道鲜香 ， 直到如今 ， 她还是念念不忘 。 但我也给她做了几次熘肉片 ， 全部以失败告终 ， 并不是我做的不好吃 ， 而是没做出她心目中的那个味道 。 后来我问了身边的退休老厨师 ， 才知道原因 ， 原来是我少做了一个步骤 ， 那就是给肉片拍粉！
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【明泽美食做了几次熘肉片，都失败了，咨询过老厨师后，才知道少了一个步骤】
后来我在做熘肉片的时候 ， 就按照老厨师告诉我的方法 ， 在将肉片腌制好入锅滑油之前 ， 在肉片里面加点淀粉 ， 然后把淀粉拍在肉片上 ， 然后进行滑油处理 ， 果然做出了爱人心里期盼的那个味道 ， 真的好有成就感！
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熘肉片这道菜 ， 已经是一道老菜了 ， 如今的餐馆里 ， 很少能吃到我们那时的熘肉片 ， 毕竟现在餐馆里的厨师都是年轻人 ， 他们的都是新式菜 ， 用的调料种类也多 。 不像很多年前的老厨师 ， 他们做菜就是葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 醋 ， 花椒 ， 大料等 。 很少用其它调料 ， 但做出的菜却非常低到 ， 原滋原味 ， 鲜美可口 。 就拿我今天说的这道熘肉片 ， 只有那些退休的老厨师 ， 才能做出最地道的滋味 。
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今天我就把这道熘肉片的做法 ， 分享给大家
【熘肉片】
所用食材:猪瘦肉400克 ， 胡萝卜100克 ， 黄瓜一根（100克） ， 尖椒两个 ， 葱 ， 姜 ， 蒜适量 ， 淀粉40克 ， 白糖5克 ， 精盐2克 ， 醋10克 ， 生抽10克 。
——制作方法——
1.猪肉用水清洗一下 ， 随后按照猪肉的纹理走向 ， 把猪肉切成五厘米长 ， 0.3厘米厚的片状 ， 肉片不可切的太薄 ， 否则吃起来的口感就会不好了 。
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2.葱 ， 姜 ， 蒜切末 ， 再将一部分葱姜切片 ， 用来腌制肉片使用 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 尖椒切滚刀片 ， 也就是菱形片 。
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3.把切好的猪肉片放在盆里 ， 加上葱姜片 ， 外放少许盐腌制一下 ， 腌制时间在十分钟就可以了 。
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4.取一个小碗 ， 把盐 ， 白糖 ， 醋 ， 生抽 ， 淀粉加入进去 ， 再倒入少许清水 ， 把它们和制成芡汁备用 。
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5.肉片腌制入味后 ， 把葱姜挑出 ， 放入淀粉 ， 用手将淀粉拍在肉片上面 ， 不可加水搅拌 ， 只需拍匀即可 。
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