小小的美食工坊炖牛肉时，直接焯水就错了！大厨教你4招，软烂入味不塞牙，特香
炖牛肉别只会焯水 ， 大厨教你4招 ， 牛肉软烂入味不塞牙 ， 特香 。 在普通老百姓的心中 ， 牛肉算得上是比较硬的食材 ， 基本上逢年过节 ， 好友聚餐都会炖个牛肉或卤个牛肉来吃 ， 有滋味有排面 ， 特别是炖出来的牛肉 ， 肉块软烂入味 ， 汤汁香浓 ， 配上一碗白米饭 ， 天天吃都不会腻！牛肉的价格在肉制品中算比较贵的 ， 所以天天也会心疼 ， 隔三差五吃一顿就已经很满足了 。
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炖牛肉时 ， 一定要掌握好技巧 ， 否则炖出的牛肉又柴又硬 ， 汤味不正 ， 这样不仅浪费了食材 ， 还浪费了感情！相信每个家庭都有自己炖牛肉的方法 ， 有的先焯水 ， 有的先腌制 ， 有的直接拿来炖 ， 小小炖牛肉的方法是从大厨朋友那里学来的 ， 简单又实用 ， 每次做完都十分成功 ， 全家老小吃的精光不剩 。
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牛肉炖的好吃 ， 不仅要掌握调料的配比 ， 从第一步牛肉的处理开始都有讲究 ， 下面小小就分享从大厨那学来的4个炖牛肉的方法 ， 炖煮时间短 ， 牛肉入味快 ， 一起看看吧 。
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【牛肉炖土豆】——软烂入味 ， 汤浓肉香 ， 好吃下饭
[食材]：牛肉800克 ， 土豆2个 ， 胡萝卜2个 ， 腐竹30克 ， 葱姜蒜适量 。
[香料]：八角3个 ， 良姜2块 ， 香叶6片 ， 桂皮2块 ， 花椒5克 ， 干辣椒8个 。
[调料]：食盐10克 ， 生抽15克 ， 老抽5克 ， 郫县豆瓣10克 。
[制作流程]：
1、买回来的牛肉冲洗干净 ， 放在冷水中浸泡2小时以上 。 （Tips：浸泡的时间越长 ， 牛肉中的血水浸出的越多 ， 去腥的效果也就越好）
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2、浸泡好后将牛肉切成小块 ， 加入姜片和料酒 ， 冷水上锅焯烫 ， 中途用勺子把汤汁中煮出的浮沫撇干净 ， 然后将焯烫好的牛肉控水捞出 。
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3、准备香料和配菜 。 将葱姜蒜切好 ， 土豆和胡萝卜去皮洗净后切块 ， 腐竹提前泡发好备用 。
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4、锅中倒入适量油 ， 油热后倒入葱姜蒜爆香 ， 然后放入10克郫县豆瓣酱炒出红油 。
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5、接着倒入香料翻炒片刻 ， 炒出香料的香味 。
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6、最后倒入焯烫好的牛肉 ， 加入15克生抽 ， 10克食盐和5克老抽 ， 翻拌均匀即可 。
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7、炒好的牛肉倒入高压锅中 ， 再在锅中加入没过食材的热水 ， 这里切记要加入热水 ， 然后盖上盖子炖煮30分钟 。
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8、时间到后关火 ， 静置5分钟后给高压锅放气 ， 然后把配菜放入锅中 ， 这个时候牛肉已经炖煮软烂了 ， 可以提前尝下咸淡滋味 ， 然后根据个人口味决定是否添加食盐 。
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