五月美食推荐：麻辣猪杂菜，酸萝卜烧老鸭，淮山玉竹清炖鸡的做法
麻辣猪杂菜
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原料：猪血200克 ， 猪大肠、猪肺各100克 ， 猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克 ， 青蒜苗段20克 。
调料：A料（葱段、姜片各20克 ， 料酒50克） ， 酱油10克 ， 老干妈辣酱30克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 小料（葱段、姜片、干辣椒各5克 ， 八角、桂皮各3克） ， 面粉、白醋各100克 ， 二汤800克 ， 色拉油50克 ， 红油、藤椒油各15克 ， 盐、鸡粉各5克 。
制作：
猪血、豆腐分别洗净 ， 切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
猪肺用流动水冲漂去血水；
大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水 ， 下入A料、大肠、猪肚、猪肺 ， 大火烧开 ， 改小火煮至成熟 ， 捞出后将大肠切成长3厘米的段 ， 猪肚切成粗条 ， 猪肺切成10小块；
锅内放入色拉油 ， 烧至六七成热时下入小料爆香 ， 放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油 ， 倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤 ， 大火烧开 ， 改中火烧6分钟 ， 用盐、鸡粉、酱油调味 ， 出锅装入容器内 ， 撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内 ， 烧至七成热时出锅 ， 浇在青蒜苗段上 。 酸萝卜烧老鸭
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原料净老鸭550克 ， 市场上采购的袋装酸萝卜150克 ， 青杭椒20克 ， 小米椒圈3克 。
调料葱段、姜片、料酒各15克 ， 菜子油30克 ， 小料（姜丁、干辣椒各10克 ， 八角、桂皮各2克） ， 啤酒300克 ， 酱油5克 ， 盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 冲净血水后放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 捞出冲洗干净 。
2.炒锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料煸炒出香 ， 放入鸭肉 ， 中火翻炒1分钟 ， 烹入啤酒和清水700克 ， 大火烧开 ， 改小火烧45-60分钟 ， 放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅放入可以加热的容器内即可 。 淮山玉竹清炖鸡
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用料：光鸡一只、干淮山50克、玉竹40克、枸杞子10克、红枣4粒、姜几片、水适量、盐适量
做法：
1.洗净宰好的光鸡 ， 斩件 ， 汆水捞起冲净；
2.洗净淮山、玉竹和红枣 ， 红枣拍扁去核；
3.煮沸清水倒入炖盅 ， 放入所有材料 ， 隔水炖两小时 ， 下盐调味即可食用 。 红烧肉
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原料：猪五花肉 ， 白糖 ， 酱油 ， 醋 ， 八角 ， 桂皮 ， 蒜 ， 姜 ， 盐 ， 白酒 。
做法：
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟 ， 撇去浮沫 。
2、取出猪肉 ， 切成小块 。
3、准备一大勺白糖 ， 一小勺酱油 ， 一小勺醋 ， 八角一个 ， 蒜6瓣 ， 姜3片 。
4、锅里倒入适量油 ， 烧到七八成热 。
5、加入一大勺白糖 ， 用勺子不停的搅拌 ， 等白糖起大泡后 ， 泡泡再下去 ， 白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块 。 不能早 ， 也不能晚 。 一定要把握好 ， 这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步 。
6、倒入肉块后 ， 要不停的翻炒 ， 直到均匀的上上糖色 。
7、然后再倒入开水 ， 一定要加开水 ， 这一步是红烧肉软烂的最关键步骤 。 放入酱油 ， 醋 ， 八角 ， 桂皮 ， 蒜 ， 姜 ， 最后滴入几滴白酒 。 小火炖30分钟 。
8、30分钟后放入盐 ， 搅拌收汁 ， 一道软烂 ， 好吃 ， 油而不腻的红烧肉就做好了 。 油酥烧饼
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|食材|
面粉400g、豆油60g、酵母3g、水适量
|步骤|
1、面粉加水和酵母和成面团 ， 醒发 。
2、把油烧热 ， 倒入面粉做成油酥 。
3、醒好的面团擀成饼 ， 把油酥涂在面饼上 ， 卷成卷 ， 把面卷切成段 。
4、把小面卷表面涂点油 ， 然后两端向内折 。
5、再把小面卷擀成饼胚 ， 在饼的两面刷油 。
6、烤箱预热 ， 中层烤15-20分左右 。
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橘香手撕鸭
材料：土鸭1只（净重1500克） ， 鲜橘皮丝15克 。 卤水1千克 ， 干红辣椒25克 ， 芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克 ， 橘香油15克 ， 色拉油2千克（约耗50克） ， 腌料（葱段、姜片、料酒各20克 ， 盐8克） 。
做法：
1、土鸭宰杀治净 ， 切成重25-30克的大块 ， 冲水30分钟 ， 加入腌料腌渍30分钟 ， 焯水 。
2、将鸭块放入卤水中 ， 大火烧开 ， 改小火卤10分钟 ， 离火浸泡5分钟 ， 捞出控汤 。
3、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入鸭块 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 取出控油 。
4、锅内放入橘香油 ， 烧至五成热时 ， 放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香 ， 下入鸭块、辣鲜露、芝麻 ， 大火翻拌均匀 ， 出锅装盘即可 。 桑葚米粥
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材料：
粥米30克 ， 桑葚干25克
做法：
1、粥米淘洗干净
2、汤锅中放入粥米 ， 加入适量的清水 。 大火煮开后 ， 转成小火
3、米粥快煮熟后 ， 放入桑葚干继续煮
4、边煮边搅拌 ， 大概再煮5分钟左右就可以了
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番茄蒸武昌鱼
材料：武昌鱼1条 ， 番茄2个 ， 生姜一块 ， 葱花适量 。 把番茄炒熟铺在鱼身上 ， 即使煎鱼破皮也看不出来了 。
做法
1.武昌鱼去掉鱼鳞 ， 清理掉鱼鳃和鱼肚子里的内脏以及黑膜 ， 加料酒、抹盐腌制15分钟 。
2.番茄切薄片 ， 生姜和葱花切小段 。
3.热锅冷油 ， 放入武昌鱼煎到两面金黄盛出 ， 锅里留油放入番茄加盐翻炒到出汁 。
【五月美食推荐：麻辣猪杂菜，酸萝卜烧老鸭，淮山玉竹清炖鸡的做法】4.番茄铺到武昌鱼身上 ， 撒上姜丝 ， 大火蒸6分钟 ， 出锅撒上葱花 。
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