做香酥排骨时，牢记这2个小技巧，排骨又香又鲜，1盘不够吃
【做香酥排骨时，牢记这2个小技巧，排骨又香又鲜，1盘不够吃】说起这香酥排骨 ， 想必大家都不陌生 ， 它作为一道经典的排骨类美食 ， 有着肉香 ， 色鲜的特点 ， 是家庭当中比较受欢迎的一道菜 。 而且做的时候 ， 方法比较简单 ， 对于刚学做饭的朋友来说容易上手 ， 轻轻松松就可以搞定 。
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不过这道菜虽然操作简单 ， 做出来的成品却往往达不到预期 ， 味道以及口感都不是预期的效果 ， 这往往是忽略了这2个小技巧而引起的 。 今天 ， 小编就来给大家介绍一下 ， 如何做出一道又香又鲜 ， 1盘不够吃的香酥排骨 。
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首先 ， 我们来准备材料：需要准备1000克左右的新鲜肋排 ， 并且准备葱25g ， 激昂15g ， 芝麻25g ， 精盐15g ， 酱油25g ， 五香粉1g ， 鸡精1g ， 香油15g ， 高汤150g ， 色拉油1000g 。
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下面牢记这两个小技巧 ， 第1个：在处理排骨的时候 ， 需要用25-30分钟的时间进行腌制 ， 这一步需要加入适量姜片 ， 酱油 ， 盐来让辅料的味道能进一步与肋排融合 。 第2个：排骨腌制完毕之后 ， 下一步就需要进行炸排骨 。 这一步很重要 ， 需要提前把油温控制在7成热左右 ， 过低的油温无法让排骨充分炸透 ， 而油温过高则会影响排骨的色泽及质感 ， 这也是很多人做出的香酥排骨发柴的原因 。
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总结一下：第1个就是要记得腌制这一步 ， 但在这一步之前也需要对排骨进行焯水处理 。 第2个就是要炸制排骨的时候切记掌握好油温 ， 这样的排骨才会色香味俱全 ， 1盘不够吃 。
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