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【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？

网上总有很多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压 ， 很多人甚至买食品的时候都要选择不含味精的 。 味精真的有这么可怕吗？
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1、味精不致癌也不导致脱发 。
【【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？】2、说吃了味精头疼 ， 就是“中餐馆并发症” 。 科学家们做过许多实验 ， 都无法证实“中餐馆并发症”的存在 。
3、虽然味精和盐一样都含有钠 ， 但是“味精 + 盐”的组合有协同效应 ， 相同咸度 ， 味精+盐组合的钠含量比单纯放盐还要少一些 。
01
你对味精的误会有多少?
/ 帮你捋一捋 /
Long long ago……(其实就是1908年) 。 日本化学家池田菊苗发现海带中有一种叫做谷氨酸钠的物质 ， 就是这种神奇的物质使得海带汤味道鲜美至极 。 这个谷氨酸钠就是味精的主要成分 。 从此 ， 味精成功C位出道并风靡全球（吃货不分国界） 。
【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？
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海带汤
鸡精作为一种复合调味料 ， 主要成分跟味精一样 ， 还是谷氨酸钠 。 除此之外还会加入呈味核苷酸、盐、糖和其他香料 ， 所以在口感上优于味精 。 关于味精的误解 ， 鸡精也承担了不少 。
【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？
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鸡精
味精会致癌？
NO！NO！NO！
味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时 ， 可能产生焦谷氨酸钠 。 这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首” 。 这纯属自寻烦恼 。 焦谷氨酸钠并不致癌 ， 只是失去鲜味罢了 。 这也就是为什么建议出锅之前 ， 再放味精的原因 。
味精会导致脱发？
吓得我赶紧摸了摸我仅剩的三根头发 。
【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？
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在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中 ， 从来没有关于吃了味精会脱发的说法 。 在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里 ， 味精都被认为是安全的 ， 在食品中的使用也无限制 。
况且谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸 ， 而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一 ， 怎么可能导致掉头发呢？
吃味精会头疼？
1968年 ， 一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章 ， 描述了自己吃中餐时的奇怪经历 。 大致是说开始吃中餐之后15-20分钟 ， 后颈开始麻木 ， 并开始扩散到双臂和后背 ， 而且还持续两个小时左右 。 这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌 ， 被称之为“中餐馆并发症” 。
后来 ， 科学家们做了许多实验 ， 但都无法证实“中餐馆并发症”的存在 。 而且在澳大利亚与新西兰的食品标准内 ， 明确地否定了味精与严重不良反应的关系 ， 并且引用了“大量压倒性证据”证明味精对于平常人来说是安全的 。
味精吃多了 ， 会导致高血压？
大家都知道“过量摄入钠会升高血压” 。 味精和盐一样都含有钠 ， 所以很多人也就认为味精吃多了会导致高血压 。 实际上 ， 味精中虽然含有钠 ， 但它和盐会产生“协同效应” 。 也就是说 ， 相同的咸度的食物 ， “味精+盐”的组合 ， 比单纯放盐所含的钠还要少一些 。
也就是说 ， 味精还会让我们间接减少钠的摄入 。
【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？
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总之 ， 味精是安全的调味品 ， 它能让食物变得更鲜美 ， 引起人们食欲 。 做菜时 ， 可以用味精替代部分盐 ， 保证菜品风味同时 ， 还能在一定程度上帮助减少钠的摄入 。 在日常烹饪中 ， 根据自己的口味适量加一点 ， 完全没问题 ， 没必要把它妖魔化 。


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