【味精】味精到底做错了什么？吃了真的会变傻高血压吗？( 二 )
说到这里 ， 再赠送几则味精使用小贴士~
1、温度太高时 ， 不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时 ， 它会脱水 ， 产生结晶；200℃以上 ， 谷氨酸钠会变为焦谷氨酸 。 焦谷氨酸没有鲜味 ， 所以做菜或汤要等临出锅时 ， 再加入味精为最佳 。
2、拌凉菜时 ， 不宜放味精因为味精在温度为80℃-100℃时 ， 才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。
如果非要放味精 ， 那就用少量热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧 。
3、炒肉菜时 ， 不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。 除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
文章插图
自带鲜味的菜肴里就没必要放味精了
.
味精：最终还是我扛下了所有
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