6种家常腌菜，至少前4种是家中必备，后面两种少有人吃过
对于每一个四川人而言 ， 对于腌制菜品肯定都不陌生 ， 特别是生活在四川农村的小伙伴 。 我自小就接触过很多的腌制菜品 ， 今天就来给大家介绍一下我们自家的腌制菜 。
【6种家常腌菜，至少前4种是家中必备，后面两种少有人吃过】泡菜
诸如泡萝卜、菜节、、豇豆、包菜叶子等等水腌泡菜在我们这边都是属于泡菜的行列 ， 可以用来单吃、素炒或者炒肉 ， 几乎可以说是一种百搭配菜了 。
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我妈妈在这做泡菜这方面也算是小有心得 ， 给大家讲一个她的小技巧 ， 想要做出颜色红亮又健康的泡菜 ， 你只需要在红皮萝卜出来的季节 ， 多削一些红皮萝卜的皮在泡菜坛子里面就成了 ， 这样你就能出一坛子红亮亮的泡菜水 。
酸菜
芥菜的叶子经过晾晒之后 ， 然抹上食盐……最终一点点存放进专属的酸菜坛子中 。 说起来它和泡菜一样几乎是人人家中都会备着的 ， 毕竟在做酸菜鱼或者酸菜粉丝汤的时候它都算是主角之一 。
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自家做的酸菜可能并不如外面购买的黄亮 ， 甚至颜色会偏暗 ， 就只看起来脏脏的 ， 不那么美观 ， 但是这不影响它的味道 。
盐菜
也可能叫腌菜 ， 在我们那边它和酸菜一样都是用芥菜叶子做成的 。 比较大且明显的区别是盐菜是干腌的 ， 而酸菜中会有比较多的酸水 。
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我奶奶几乎每年都会做很多的盐菜 ， 一些常年居住在城里的亲戚会来分一些走 ， 剩下的就她自己留着 。 她做的盐菜方式略微有一些特别 ， 制作的盐菜中除了食盐这一主要调味料之外 ， 还会放辣椒面、花椒面等等 ， 口味会略微显得重了些 。 但是用来制作咸烧白、包子馅等等味道都非常好 。 有的时候谁家做酒席都会来我奶奶家捞一些盐菜用 。
豆瓣酱
我们家的豆瓣酱和辣椒酱是分开的 ， 豆瓣酱里面只有少许的辣椒酱 ， 用作调味 ， 辣椒酱则是纯粹的辣椒酱 。 豆瓣酱可以用来单吃 ， 豆瓣酱中加上一点猪油 ， 放进蒸饭锅里蒸个5-6分钟直接用来下饭 ， 好吃又开胃 ， 辣椒酱差不多只能用做调料 。
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我们的豆瓣酱里面并未放油 ， 而是用一些新鲜香料植物熬成的水 ， 比如小茴香枝等等 ， 然后搭配花生、蚕豆瓣、瓜子等制作而成 。 相对于在外面购买的豆瓣酱油腻 ， 我们自己做的则会显得清爽很多 ， 而且这种豆瓣酱保留的时间越长 ， 香味就越浓烈 。
腌干素菜
将豇豆、嫩姜等晒焉 ， 然后将他们泡进豆瓣酱或者辣椒酱的缸子里面 ， 然后做出来一份份重口爽脆的腌制菜品 。 特别是嫩姜 ， 在吃之前撕成一条一条 ， 搭配清粥、面条等 ， 即便是白味的东西 ， 也能吃得津津有味 。
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腌萝卜丝儿
将新鲜白萝卜切丝后风干 ， 然后混合各种调料 ， 不断揉搓 ， 最后再保存进专门的坛子中 。 当你想要吃它的时候 ， 直接吃也可以 ， 炒肉也可以 。 干干的萝卜丝儿 ， 接触油之后会更加它的韧性 ， 嚼起来会更为爽口 。 腌制萝卜丝儿是非常容易保存和携带的 ， 一般存放4-5天是没有问题的 。 记得初中的时候嫌弃食堂饭菜不好 ， 总是喜欢让妈妈给做一些带着 ， 搭配食堂饭菜一起吃 ， 既不怕营养不够 ， 也不担心味道不足 。
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除了以上提到的几种 ， 还有泡蒜、藠头等等 。 在做泡菜这方面 ， 各地、各家总有自己的配方 。 就好像 ， 在我的记忆中家中的豆瓣酱从无油的身影 ， 而成都小伙伴们自家做的豆瓣酱的主角却是油 。
当然这并不影响我们对于腌制菜品的喜爱 ， 喜欢人总喜欢在饮食中加入一些腌制菜的身影 ， 或为了增味 ， 或为了增香 ， 或者单纯为了开胃下饭 。 它们都已经融入进了我们的生活 ， 成为我们饮食文化的一部分 。
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