『食客斋』丝瓜炒面筋，菌菇五花肉，坛子肉这几道家常菜的做法
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坛子肉
材料：猪硬肋肉5000克 ， 冰糖15克 ， 肉桂5克 ， 葱、姜各10克 ， 酱油100克
做法：1、将猪硬肋肉洗净 ， 切成2厘米见方的块 ， 入沸水锅中焯5分钟捞出 ， 用清水冲洗干净 。 葱切成4厘米长的段 ， 姜切成大片 ， 用麻绳捆扎好 。
2、把肉块放入瓷坛子中 ， 加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克 ， 以浸过肉块为度 ， 用盘子盖严坛子口 ， 置中火上烧开5分钟 ， 改微火煨炖约3小时 ， 至汤浓肉烂即可 。 晾10分钟 ， 把肉块与汤盛入汤碗内 ， 也可在坛底用盘子托着 ， 原坛子一块上桌 。
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菌菇五花肉
材料：五花肉、茶树菇、香菇、青笋、啤酒、老抽、冰糖、盐、葱姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香 。
做法：1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用 。
2、茶树菇、香菇泡发洗净备用 。
3、冷锅倒入3瓷勺老抽 。
4、放入冰糖 ， 开火小火融化冰糖 。
5、放入飞过水的五花肉 ， 加入葱姜片和大料 ， 丁香 ， 桂皮 ， 干辣椒 。
6、放入茶树菇和香菇 ， 加入150ml的啤酒 ， 搅拌均匀 。
7、加入青笋 ， 放入盐调味后炖煮1小时 ， 不用额外加水 。
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丝瓜炒面筋
材料：丝瓜、油面筋 ， 胡萝卜、姜、蒜、干辣椒 ， 盐、高汤（没有就用鸡精兑水）
做法：1、丝瓜切滚刀块 ， 胡萝卜切片 。
2、辣椒姜切丝 ， 蒜拍碎 。
3、锅里放油 ， 炒香姜蒜红辣椒 。
4、放入丝瓜 ， 胡萝卜 ， 炒均 ， 放三汤勺高汤 ， 没有就用鸡精兑水 。
【『食客斋』丝瓜炒面筋，菌菇五花肉，坛子肉这几道家常菜的做法】5、放入油面筋 ， 翻匀 ， 油面筋会吸汤汁 。 放盐调味即可 。
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