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「」这十道粤菜的详细做法请收好( 三 )


Tips
1、选用宁夏菜心 。
2、菜心煮至碧绿 ， 菜梗无白心即可 。
【金玉满堂】
返沙芋头地瓜
「」这十道粤菜的详细做法请收好
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食材
主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料：糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮 ， 切成长方条 ， 用油炸至表面干爽熟透 。
2、锅洗净后 ， 放入糖和水煮溶 ， 至均匀小泡出现 ， 将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里 ， 端离火位 ， 用铲子快速翻动 ， 让糖浆降温固化 ， 黏着在地瓜和芋头条上 。装盘即可 。
Tips
1、糖水需要在出现均匀小泡时 ， 才可放入炸好的地瓜和芋头条 。
2、铲制糖浆时 ， 动作要快 ， 让其降温固化 。
【团团圆圆】
双丸汤
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食材
主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜5
0克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚 ， 放入紫菜 。
2、在汤碗内加入鱼露、味精 。
3、将煮好的汤冲入汤碗内 ， 放入炸蒜头粒和香芹粒 ， 并撒上胡椒粉即可 。
Tips
1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉 ， 用食用油慢火炸至金黄所得 。
2、紫菜不宜煮过久 ， 滚开即可 。
3、鱼露可提鲜增香 。
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