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「」这十道粤菜的详细做法请收好

【金鸡报喜】
电饭煲焗鸡
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食材
主料：光鸡1只
调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清鸡内脏 ， 并冲洗干净鸡内外 。
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀 ， 鸡腔内塞入少许姜片和葱 。腌制20分钟 。
3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油 。
4、把姜片平铺在电饭煲内 ， 将腌制好的鸡放入 。
5、打开电饭煲开关 ， 调至煮饭档位焗 。鸡的每一面焗4~5分钟 ， 四面依次翻转焗 ， 共约16~20分钟 。
Tips
1、选用2.2~2.5斤重的光鸡 。
2、鸡内脏尤其是肺部一定要取出 。
【笑口常开】
蛋香虾球
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食材
主料：大虾500克、咸蛋5个
调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
做法
1、剥去大虾的头和壳 ， 在虾背中间顺切一刀 ， 取出黑色的虾线 ， 洗干净 ， 用干毛巾吸干水分 ， 便成虾球 。
2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟 。
3、把咸蛋蒸熟 ， 取出蛋黄 ， 稍烘烤出油 ， 压碎待用 。
4、虾球用蛋清拌匀 ， 沾上淀粉 ， 放进160度热油中炸至酥脆 ， 捞出沥干油 。
5、洗净锅 ， 加入黄油 ， 放进咸蛋黄 ， 边加热边搅拌至咸蛋黄化开 ， 加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘 ， 上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可 。
Tips
1、虾肉要吸干水分才能腌制 。
2、炸虾的油温不能太低 。
【添丁添财】
锦绣腰果鸡丁
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食材
主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡盐水滚1分钟 ， 沥干水分 ， 下油锅炸至金黄 ， 摊开晾凉 。
2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀 ， 放置5分钟 。
3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过 ， 沥干水分 。
4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉 ， 加少量水调成芡液 。
5、烧热炒锅后下食用油 ， 滑熟鸡丁 ， 沥干油 。
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香 ， 加入料酒 ， 调入芡液 ， 炒匀；随后加入葱和炸好的腰果 ， 再次炒匀 ， 加包尾油 ， 出锅装盘 。
Tips
1、炸腰果的油温约150度 。
2、切制的丁料大小一致 。
【荣华富贵】
生炒排骨
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食材
主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 菠萝切块浸盐水 。
2、排骨加入盐、味精拌匀 ， 腌制10分钟 。
3、排骨加入鸡蛋液搅拌 ， 加入淀粉拌匀 ， 然后在表面拍上干淀粉 。
4、炸排骨 ， 先把油烧至150℃ ， 投入排骨 ， 转用中慢火浸炸排骨至熟透 ， 再升高油温 ， 使排骨表面酥脆 ， 色泽金黄 ， 捞起排骨 。


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