「」这十道粤菜的详细做法请收好( 二 )
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁 ， 用湿淀粉勾芡后 ， 放入排骨翻炒至芡匀 ， 加尾油即可上盘 。
Tips
1、排骨形状均匀 ， 加入一个鸡蛋增色增香 。
2、糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌 ， 加点盐后煮开 。
3、菠萝用淡盐水浸泡 。
【家肥屋润】
红焖肉
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食材
主料：带皮五花肉750克、酸菜200克
调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
做法
1、将五花肉飞水（焯水）后 ， 切成2.5厘米×2.5厘米方块 ， 慢火煎至金黄 ， 倒去多余油脂备用 。
2、酸菜浸水 ， 去除多余盐分 ， 抓干水分 ， 切碎 ， 用少许白糖小火炒香备用 。
3、洗净油锅 ， 加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉 ， 加水没过五花肉 ， 加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后 ， 加入酸菜 ， 再稍焖即可 。
Tips
1、炒糖色需要慢火 。
2、五花肉用慢火煎 ， 可取出多余油脂 ， 增香上色 。
【年年有余】
葱油淋鱼
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食材
主料：鲜鱼1条约1.2斤
调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
做法
1、鲜鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 去鳃 ， 洗净 。
2、椭圆碟上平铺葱条 ， 放上整条鲜鱼 ， 放上姜片 。
3、烧热锅 ， 放清水 ， 待水烧滚后 ， 将鲜鱼放入 ， 盖好盖子 ， 蒸10分钟 ， 将姜片和葱条取出扔掉 ， 并将碟中多余的水分倒掉 。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上 ， 撒上胡椒粉 ， 用烧热的油淋上 ， 放蒸鱼豉油即可 。
Tips
1、用葱条垫底 ， 可加强热蒸汽循环 ， 使熟度均匀 。
2、务必是水煮开后 ， 才可以放鱼蒸制 。
【福寿双全】
酿豆腐
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食材
主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克
调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉 ， 加盐搅挞起胶 ， 加入白糖、味精、生粉拌匀待用 。
2、在豆腐中间挖一小孔 ， 铺上生粉 ， 酿上约25克的肉馅 ， 抹平待用 。
3、烧热锅 ， 用油将豆腐煎至两面金黄 ， 加少许水和调味料 ， 稍焖 ， 勾芡 。
4、装盘好后撒上葱花即可 。
Tips
【「」这十道粤菜的详细做法请收好】1、豆腐铺上生粉 ， 再酿肉馅不容易脱落 。
2、先将酿有肉馅一面煎至金黄 。
【春意盎然】
盐水菜心
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食材
主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料：盐５克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用 。
2、倒进适量的清水 ， 水量要多 ， 没过菜心 ， 大火煮开加入油、盐后 ， 放入菜心煮熟 ， 沥干水分 ， 放入碟内摆整齐 。
3、热锅下油 ， 爆香红椒丝和姜丝 ， 加水调味后 ， 淋入摆整齐的菜心即可 。
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