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「」24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享

说起酱汁 ， 每个人都有自己的一个配方 。下面 ， 餐饮先驱要为大家介绍的 ， 是一位老师傅珍藏的笔记本 ， 上面记录的都是些传统粤式酱汁 ， 有些配比也许过时了 ， 但还是有可取之处的 ， 希望能帮到大家~
「」24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享
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糖醋汁A
用料：
白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、喼汁半瓶、盐1两、糖11斤 。
糖醋汁B
用料：
白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、食用色素适量 。
糖醋汁C
用料：
西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3两、酸梅酱2瓶、山楂片10包、花生酱少许、大红色素适量 。
菜式：咕咾肉 。
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香橙汁
用料：
糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个 。
菜式：美味香橙骨 。
豆豉肉酱
用料：
肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两 。
制作：
李锦记豆豉酱剁碎 ， 蒜茸炸成金黄色 ， 炒锅下油将干葱碎爆香 ， 再放入其他调料铲匀即可 。
菜式：肉酱滑蘑烧海参 。
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煲仔酱A
用料：
柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤 。
煲仔酱B
用料：
海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸 。
生啫酱
用料：
柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许 。
白塔酱
用料：
辣椒粉5两、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、鸡粉少许 。
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干煎汁
用料：
美极4两、喼汁4两、鱼露1两、味精1两、白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量 。
菜式：干煎虾碌、干煎鲳鱼 。
沙律汁
用料：
卡夫奇妙酱1瓶、三花淡奶半瓶、柠檬2个榨汁、蛋黄2个、盐2钱、炼乳四分之一瓶、色拉油适量 。
制作：
蛋黄加色拉油 ， 用打蛋器向一个方向抽打至膨胀起来 ， 加上其他调料拌匀即可 。
吊烧蜜汁
用料：
海天海鲜酱油1斤、美极8两、味精3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、橙红色素少许、芝麻 。
菜式：烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头 。
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桑拿酱
用料：
上汤2斤、美极2斤、砂糖2斤、海鲜酱2斤、豆瓣酱3斤、沙茶酱3斤、鸡粉3斤、味精6两、香油5两、腐乳1斤、花生酱、芝麻酱各半斤 。


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