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「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感( 二 )


五、金汤碧绿豆腐
「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感
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原料：
优质有机黄豆 ， 菠菜 ， 鸡蛋 ， 虾仁 。
调料：
金汤 ， 盐 ， 淀粉 。
制法：
1、菠菜洗净汆水 ， 榨成汁 ， 加入鸡蛋液、黄豆一起打碎 ， 过滤去渣 。
2、绿色豆浆加盐调匀 ， 入蒸箱蒸20分钟 ， 取出 ， 改刀成豆腐块 ， 用金汤煨制10分钟 ， 捞出装盘 。
3、虾仁汆熟 ， 放在豆腐上 ， 淋入金汤即可 。
制作关键：
蒸豆腐的时间不能超过20分钟 ， 时间太长 ， 成品里面有蜂窝眼 ， 影响外观和口感
六、油酥海带芝士豆腐
「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感
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主料：
海带250克 ， 芝士150克 ， 豆浆500克 。
配料：
鱼子酱、小葱花、琼脂各20克 ， 巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量 。
调料：
鱼汁50克 ， 卤汤适量 ， 盐、鸡粉各少许 。
制法：
1、海带洗净泡软 ， 入卤汤卤10分钟至入味 ， 切细丝 ， 入热油炸成干丝状备用 。
2、将芝士、豆浆加热 ， 放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀 ， 放入模具中冷却凝固 ， 切成3厘米见方的块 。
3、将巧克力融化 ， 用模具制成碗状 。
4、将芝士豆腐放入巧克力碗中 ， 装盘 ， 淋少许鱼汁 ， 放上炸好的海带丝 ， 点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可 。
七、香茅喼汁石锅乳鸽
「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感
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主料：
乳鸽皇1只 。
辅料：
香茅100克 ， 辣椒20克 ， 大蒜20克 ， 干葱片50克 。
调料：
&&林喼汁50克 ， 味极鲜酱油30克 ， 沙爹酱20克 ， 白糖15克 ， 味精10克二汤200克 。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎 ， 和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽 ， 腌制2小时备用 。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟 ， 倒起 。
3、锅留底油 ， 爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片 ， 再加入沙爹酱煸香 ， 放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味 ， 收干后 ， 下李派林喼汁即迅速起锅 ， 放入烧热的石锅中上桌即可 。
创作心得：
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配 ， 一直沿用至今 ， 而这道菜则转变了传统的烹制手法 ， 将乳鸽用喼汁腌制后 ， 再加入香茅汁酱一起煮制入味 ， 同时为了更好的突出风味 ， 在出锅前也最后喷洒了李派林喼汁 ， 帮助提升了这道菜肴整体的香味 ， 使乳鸽变得更加有滋有味 。
八、小椒蛰头Q猪手
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主料:
猪手150克 ， 红蜇头100克 。
辅料:
青红椒圈共130克 ， 蒜片50克 ， 姜片10克 。
调料:
味极鲜酱油20克 ， 胡椒粉2克 ， 麻油3克 ， 味精5克 ， 白糖3克 。
做法:
1、将猪手一开二 ， 飞水后 ， 放入红卤水中小火焖30分钟 ， 取出去骨拆肉 ， 切大粒备用 。
2、海蜇头改刀成斜片 ， 冲去盐分 ， 备用 。
3、起油锅至八成热 ， 下猪手粒拉油倒出 ， 再爆香辣椒、姜、蒜 ， 再将海蜇 ， 猪手倒入 ， 下味极鲜酱油、胡椒粉等调料 ， 旺火兜炒均匀 ， 出锅前淋上麻油即可 。
红卤水（同茶香豉油鸡卤水）：
香料包一个（山奈50克 ， 八角10克 ， 甘草5克 ， 桂皮10克 ， 草果3个 ， 丁香1克 ， 陈皮10克 ， 豆蔻20克 ， 香叶5片 ， 姜肉20克 ， 炸干葱100克）清水3000克 ， 味极鲜酱油700克 ， 盐15克 ， 味精30克 ， 冰糖150克 。


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