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「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感

一、蜜豆双脆
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制作：
1、把掌中宝放盆里 ， 加姜片、葱段和枧水拌匀 ， 腌1小时 ， 再用流动水冲洗干净 。
2、掌中宝沥水后 ， 加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味 ， 待用 。
3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟 ， 倒出晾水待用 。
4、锅里放色拉油 ， 烧至五成热时 ， 下入掌中宝滑熟 ， 倒出沥油 。
5、锅里放入鸡油烧热 ， 先下蒜米爆香 ， 再放入蜜豆稍微炒几下 ， 然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好） ， 倒入掌中宝 ， 再淋入剩余的碗芡 ， 炒匀出锅装盘后 ， 撒入琥珀核桃即成 。
二、姜豉油生焗笋壳鱼
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主料:
笋壳鱼一条（约重600克） 。
辅料:
姜肉粒150克 ， 蒜子150克 ， 干葱150克 ， 香菜梗10克 ， 红椒件20克 ， 姜蓉300克 。
调料:
味极鲜酱油160克 ， 味精10克 ， 糖30克 ， 二汤200克 ， 阳江姜豉20粒 ， 生粉5克 ， 生油5克 ， 酱汁5克 ， 盐、花雕酒各少许 。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、?净 ， 鱼肉带皮开成排骨片 ， 加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟 ， 封生油5克备用 。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下 ， 改成小方粒 ， 备用 。
3、取砂煲 ， 底部抹少许生油 ， 将葱、姜、蒜粒放入 ， 放在煲仔炉上开大火 ， 加盖焗3分钟 ， 待香气溢出后 ， 再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上 ， 再加盖旺火焗6分钟 ， 随后开盖 。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上 ， 加盖焗1分钟后 ， 撒上香菜梗和红椒件 ， 再加盖 ， 淋上花雕酒上桌即可 。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克 。
2、先将生姜肉打成蓉 ， 放入清水和调料小火熬10分钟 ， 即可制成姜豉油 。
三、冬菜茄子焖鲜鲍
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制作：
1、把茄子削皮后切成圆墩状 ， 入油锅稍炸后 ， 倒出沥油 。
2、把鲜鲍治净 ， 逐一在肉面剞十字花刀后 ， 焯一水 ， 用生抽上色 ， 过油待用 。
3、把冬菜切成碎末 ， 入锅加少许的油炒香待用 。
4、净锅下油烧热 ， 先下三米料头、冬菜爆香 ， 再加入蚝油、海鲜酱搅匀 ， 倒入茄子略炒便掺入二汤 ， 然后调入盐、糖、鸡精 ， 焖至汁微收时 ， 下鲜鲍继续稍焖一下 ， 接着勾芡 ， 起锅装砂煲内 ， 最后舀入炒香的青红椒圈即成 。
四、冬笋榄菜焖籽乌
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主料：
有籽鱿鱼仔8只 ， 冬笋200克 。
辅料：
香港橄榄菜15克 ， 肉碎100克 ， 葱花15克 ， 姜米15克 。
调料：
金唛海鲜酱30克 ， 金标蚝油20克 ， 味事达上承滋作精酿老抽5克 ， 麻油3克 ， 糖15克 ， 鸡粉5克 。
做法：
1、将冬笋切块 ， 飞水 ， 用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净 ， 待用 。
2、起锅 ， 下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香 ， 然后加入调料和少许二汤 ， 再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味 ， 起锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
创作心得：
金唛海鲜酱的浓郁酱体 ， 能有效帮助冰冻海鲜去腥提味 。


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