『』炸薄脆的配方，煎饼果子的灵魂，做法超简单，当零食咬一口嘎嘣脆
煎饼果子大家都吃过 ， 除了夹有火腿、鸡蛋 ， 还有一个食材 ， 称得上是煎饼的灵魂 ， 它就是薄脆 ， 一套煎饼果子假如少了薄脆 ， 那将素然无味 ， 入口酥脆的感觉 ， 简直好吃到爆了 ， 搞得每次回想起来 ， 嘴里就流口水 ， 那么怎样才能做出好吃的薄脆呢？教你几个小技巧 ， 掌握很有必要 。
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为什么我做的薄脆不够脆呢？
做薄脆吃的时候要掉渣 ， 在擀面的时候 ， 记得越薄越好 ， 下锅能迅速鼓包 ， 除了掌握厚度以外 ， 还要注意油温 ， 稍高一点就会变糊 ， 牢记要全程小火 ， 保持翻动频率 ， 让两面受热均匀 ， 这样炸出来的薄脆 ， 好吃酥脆不油腻 ， 只要保存得当 ， 能够存放许久不坏 ， 好吃不回软 。
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大家可对比一下 ， 薄脆颜色发黑 ， 油温过高 ， 颜色焦黄 ， 油温正好 ， 颜色发白 ， 油温偏低 ， 按照这个标准调节 ， 很容易就能成功 ， 卖煎饼果子的商贩心得 。炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
【『』炸薄脆的配方，煎饼果子的灵魂，做法超简单，当零食咬一口嘎嘣脆】1、准备250克面粉 ， 碗中打入2个鸡蛋 ， 4克食盐 ， 2勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 有了鸡蛋的辅助 ， 下锅能迅速鼓包 。
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2、整个过程无需添加一滴水 ， 有蛋液和食用油就够了 ， 一直搅出大面絮的样子 ， 接着下手揉成面团 。
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3、揉成面团之后 ， 表面并不光滑 ， 这时先盖上一层保鲜膜 ， 饧上5分钟 ， 拿出来再揉一会儿 ， 揉至表面光滑 ， 再次饧发5分钟 ， 也就是说一共10分钟 。
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4、案板上撒些干粉 ， 用擀面杖擀成一张大饼 ， 手法类似于手擀面一样 ， 越薄越好 ， 太厚了不容易鼓包 。
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5、擀好的面皮 ， 重叠摞在一起 ， 用刀把中间分开 ， 间隔距离5厘米左右 。
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6、把长条舒展开来 ， 继续摞在一起 ， 横向铺在案板上 ， 用刀切成长方形的形状 。
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7、此时的面皮 ， 已经变成单张的了 ， 还需再切最后一下 ， 把一摞面皮对折 ， 在中间位置 ， 切上两刀 。
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