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『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐

辣炒小人仙
『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐
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所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把水中加少许盐 ， 少许油 ， 把买来的小人仙放入水中吐沙2小时 ， 再用流动的水清洗干净 。
2.大蒜切末 ， 香菜切寸段 ， 干辣椒切小段 ， 辣椒籽不要 。
3.锅加水烧开 ， 下入小人仙焯水 ， 焯水至小人仙的贝壳都张开 ， 将小人仙捞出 ， 放在清水中投洗干净 ， 捞出沥净水分待用 。
4.锅加油烧热 ， 下入蒜末小火炒制 ， 将蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香 ， 不要把干辣椒炒焦了 ， 干辣椒炒糊了有苦味 。
【『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐】6.下入焯好水的小人仙 ， 大火翻炒1-2分钟 。
7.淋入酱油和蚝油 ， 再加入盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 大火翻炒均匀 。
8.淋入少量的水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上 ， 撒上香菜段 ， 翻炒均匀 ， 过火 ， 盛出装盘即可 。
回锅肉
『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐
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材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖
做法
1、青椒洗净切片 ， 土豆洗净去皮切片 ， 五花肉切片 。
2、首先起油锅 ， 下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味 。
3、下五花肉煸炒 。火不要太大 ， 以免糊了 。把五花肉的油都逼出来 ， 捞起备用 。
4、下土豆片翻炒 。
5、炒的差不多时 ， 放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒 。
6、加生抽、少许老抽上色 ， 稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅 。
红烧肉
『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐
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食材：五花肉1kg ， 八瓣两颗 ， 黄酒20g ， 米醋40g ， 白糖60g ， 生抽80g ，
做法：
1、肉冲洗干净 ， 拭干水分 ， 改刀成3cm见方的块 ，
2、热锅热油爆香八瓣 ， 放花肉翻炒3分钟 ， 逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色 ， 把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒 ， 米醋 ， 白糖 ， 生抽一起煮到沸 ， 开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟 ， 烧到汤汁收后即可 。
肉末蒸豆腐
『』菜谱：辣炒小人仙，回锅肉，红烧肉，肉末蒸豆腐
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材料：嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱 。
做法
1、将水豆腐洗净切片 ， 码放在整盘上 。
2、肉切末 ， 再剁成肉泥 ， 用料酒、盐腌制10分钟左右 。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水 ， 将其倒掉 。
5、将或肉末放在豆腐上 ， 表面椒粒或剁椒 ， 浇上蒸鱼豉油 。
6、将豆腐放入开水蒸锅中 ， 蒸10分钟就可以啦
7、另起油锅 ， 放入香油、花椒、蒜爆香 ， 然后将花椒捞出 ， 将香油趁热浇在豆腐上 ， 撒一层葱花就可以吃啦 。


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