「菜谱」便捷的咸豆豉花椒爆炒手撕包菜
咸豆豉花椒爆炒手撕包菜
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菜名很长 ， 材料简单 ， 做法也没几步 。豆豉是黑豆或黄豆的发酵品 ， 制作方法可追溯到先秦时期 。咸香得别有风味 ， 下饭 。花椒略麻 ， 热油爆炒后有浓香 ， 温中行气 ， 逐寒祛湿 。
用料
包菜1个(直径约15厘米) 豆豉1勺 花椒1勺 蒜头1勺 生抽1.5勺 陈醋1.5勺 糖1勺 食用油2勺
咸豆豉花椒爆炒手撕包菜的做法
1. 准备材料 。把包菜撕成小块 ， 越小炒起来熟得越快 ， 菜帮比较硬 ， 可遗弃 。如果想不浪费留着 ， 建议把菜帮撕得更小 。
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2. 锅热干后不放油 ， 直接倒入撕好的包菜中火爆炒2分钟 。炒出水分 ， 直至包菜大多数变软 ， 这种先预热的方式也有助于包菜稍后与酱料炒时更容易入味 。
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3. 包菜炒软后捞出 。锅内烧热 ， 加入两勺油 ， 倒入花椒爆炒至花椒开始变焦 ， 把花椒铲出 ， 锅内留有花椒油 。(如果不介意就着包菜吃花椒的 ， 此步骤可省略 。)
【「菜谱」便捷的咸豆豉花椒爆炒手撕包菜】
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4. 花椒油热后倒入豆豉 ， 蒜粒和包菜 ， 大火翻炒约2分钟 。加入1.5勺生抽 ， 1.5勺陈醋和1勺白糖 ， 中火继续翻炒1-2分钟 。出锅装盘 。咸香微麻辣味儿 。
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