「红茶」茉莉花香入茶骨，沏一壶，花香满室，销魂！( 二 )
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它的茶底用的是福建武夷山桐木村的“大赤甘”红茶 。
武夷山 ， 世界红茶的发源地 。
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而桐木村 ， 就位于武夷山国家级自然保护区内 ， 海拔在1000米以上 ， 森林环绕 ， 生态环境极好 ， 根本无需施加化肥和农药 。
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大赤甘是武夷红茶的一种 ， 根据茶叶张开的程度 ， 分为大小赤甘
红茶非遗传人张笔清 ， 就出身在这武夷山桐木村 。
家族六代制茶 ， 从12岁开始 ， 他就学习制茶技艺了 。
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说到大赤甘红茶的初制工艺 ， 采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序 ， 他早已铭记于心 。
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采摘
每年清明前 ， 是采茶的好时节 。
张笔清带领工人们手工采摘茶叶 ， 每一片都经过人工精心挑选 。
保证每批采摘的茶叶在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致 ， 冲泡出来的味道不会偏颇 。
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萎凋
萎凋 ， 是决定红茶品质的关键工序 。 这个步骤是在张笔清祖屋茶房（一种特制的杉木构建房）里完成 。
将采摘好的茶叶均匀摊开 ， 给房屋加温 ， 使茶叶的水分和青草气缓慢挥发 ， 茶香蜷缩入柔软身躯 ， 成茶味醇而不苦涩 。
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揉捻
随后 ， 对茶叶进行手工揉捻 ， 将茶叶紧卷成形 ， 并且揉捻至茶汁溢出 ， 将茶叶内部的芳香释放出来 。
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发酵
将揉捻完的茶叶放到竹篓内 ， 让茶叶在自身酶的作用下进行发酵 ， 并准确控制时间 ， 等待茶叶呈现红褐色 。
原有的青草气息转为更醇厚的茶香 ， 红茶的色泽与香气也在这一步大致形成 。
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炭焙
最后把茶叶抖散在竹筛上 ， 放进篓筐里 ， 底部用炭火烘焙 。
防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气 ， 使得口感更加甘甜柔和 ， 这才算完成了茉莉红茶的初制 。
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