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「面包」面包整形手法全在这里！26种花式整形技巧，不愁学不会！( 六 )


3、拾起远离身体的一端穿过弧形 ， 并放到弧形的右侧 。
4、将下端的弧形部位扭转成8字形 。
5、捏起放置在右侧的面团的一端 ， 穿过8字形按压在弧形的下方 。
6、正面朝上 ， 静置醒发 。
二、单个手法
01
拉
将一手固定在面皮一端 ， 另一手均匀使力将面皮拉长 。
02
分割（齿轮刀）
拉开齿轮刀 ， 可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片 。
03
分割（切面刀）
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小 。
04
分割（压模）
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状 ， 用以制作特定的面包 。
05
整圆（大面团）
将面团放在操作台上 ， 双手放在面团表面 ， 拇指朝上 ， 尾指贴合桌面移动 ， 用手掌心将面团表面搓圆 。
06
滚圆（小面团）
将面团放在操作台上 ， 将手掌覆盖在上面 ， 运用手掌的虎口运动带动面团移动 ， 使面团表面光滑 。
07
擀压（擀面杖）
双手拿住擀面杖的两端 ， 将中心处放在面团上 ， 均匀使力将面团擀薄 ， 适用于小面积的擀压 。
08
擀压（起酥机）
将面团放在起酥机的操作面上 ， 调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度 ， 适用于大面积的均匀的擀压 。
09
抠洞
将食指放在面团中间处 ， 用力按下去形成孔洞 ， 再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物 。
10
沾
在面团表面上刷一层液体油脂或者水 ， 再粘上另一片面皮 。
11
捏
用拇指和食指捏住封口 ， 使内部馅料密封入面皮内 。
12
卷
将面团压薄 ， 然后从一端往另一端折卷 ， 直至将面团从小到大地卷成圆筒状 。
13
挤
卷起面团时 ， 双手的四指并拢压在面皮相接处 ， 双手向后方使力 ， 使卷起的部位面皮黏连的更加紧密 。并根据所需的形状 ， 选择相接处是否为均匀受力 ， 比如说想要做橄榄形面团的话 ， 则两端力度需稍大点 。
14
揉面
双手带动面团往一个方向运动 ， 可增加面团的筋性 。
15
拍打
手掌张开 ， 拍打面团表面 ， 主要是排除面团内部气体 。
16
折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上 ， 采用相折的方式使面团层层叠加 ， 最终使面包内部呈现若干层次的一种方法 。
17
搓长
双手放在面团上 ， 从中间部位往两边移动并均匀使力 ， 以前后搓动的方式使面团变长 。
18
划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口 ， 使面团经过烘烤后形成特定的纹路 。
19
移
在转移面团时 ， 为了不影响面团的整体造型 ， 需借助工具安全的将面团移至所需的位置 。
20
修整
【「面包」面包整形手法全在这里！26种花式整形技巧，不愁学不会！】在擀压面团时 ， 为了使整体造型更加完美 ， 可以用刀切割多余面团 。


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