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「面包」面包整形手法全在这里！26种花式整形技巧，不愁学不会！( 五 )


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拍打
手掌张开 ， 拍打面团表面 ， 主要是排除面团内部气体 。
「面包」面包整形手法全在这里！26种花式整形技巧，不愁学不会！
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折叠
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上 ， 采用相折的方式使面团层层叠加 ， 最终使面包内部呈现若干层次的一种方法 。
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搓长
双手放在面团上 ， 从中间部位往两边移动并均匀使力 ， 以前后搓动的方式使面团变长 。
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划痕
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口 ， 使面团经过烘烤后形成特定的纹路 。
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移
在转移面团时 ， 为了不影响面团的整体造型 ， 需借助工具安全的将面团移至所需的位置 。
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修整
在擀压面团时 ， 为了使整体造型更加完美 ， 可以用刀切割多余面团 。
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#面团#面皮#面包
02
橄榄型
1、用手把面团压平 ， 将面团的一边向中间处折叠 。
2、将另一边也向中间处折叠 ， 并用手按压对接处 。
3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上 ， 将双手放在面团的两边前方处 。
4、从上至下将面团卷起来 ， 每一次卷制时 ， 双手都是从两边向中心处移动 。
5、结束时 ， 将面团接口朝下放置在发酵布上即可 。
03
长棍形
1、将面团拍扁 。
2、将面团的上端往中间处对折 。
3、用掌跟按压对折处 ， 使面团黏连的更紧实 。
4、继续将面团卷起来 ， 可根据实际面团的情况 ， 重复“步骤3” 。
5、将面团搓长 ， 放在发酵布上 。
04
椭圆形
1、取一个小的圆形面团 。
2、将面团放在发酵布上 ， 用手掌按压扁平 。
3、用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠 ， 使面皮前端形成圆弧形 。
4、用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起 。
5、用手掌根部按压对接处 ， 使面皮相连的更紧实 。
6、继续卷起面团至尾端 。
7、用手将面团的两端不平整的部分抚平整 。
8、接口朝下静置松弛 。
05
三角形
1、将面团分割成小块 ， 放在操作台上 ， 用双手包住面团 ， 朝一个方向轻轻旋转 ， 直至滚圆；室温松弛20分钟 。
2、用双手轻拍面团 ， 排出多余的气体 。
3、将双手拿起面团 ， 向中间捏紧 ， 使面皮呈现三角形 。
4、将面皮的接口处捏紧 ， 将接口朝下 ， 放置室温醒发 。
06
一股辫
1、将面团搓长至38厘米 ， 厚度约1厘米 。（根据厚度需调整面团的长度）
2、将长条形面团垂直于身体放在桌面上 ， 捏住靠近身体的一端面团 ， 带起总长度的约三分之二 ， 使之弯曲成一定的弧形按压在面团上 。


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