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##猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又美味

##猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又美味
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本期导读：猪身上这个部位最香了 ， 教你这样煮一煮 ， 肥而不腻、解馋又美味
肘子是猪的腿肉 ， 有的地方叫：蹄膀 ， 猪身上这个部位最香了 ， 含较多的蛋白质 ， 特别是含有大量的胶原蛋白质 ， 皮厚 ， 筋多 ， 胶质重 ， 瘦肉多 ， 通常带皮烹制 ， 肥而不腻 。用猪肘子做得菜肴 ， 以前 ， 是很多地方一道过年或者过节的家宴硬菜 。猪肘子肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头 ， 肥而不腻 ， 所以特别受欢迎 。
今天分享一道猪肘子的做法 ， 就是酱肘子 ， 教你这样煮一煮 ， 做出的肘子香气四溢 ， 酱香味浓 ， 颜色红亮 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 肉酥烂 ， 甜咸适口 ， 是一道很好吃的下酒菜 ， 解馋又美味 。这道菜肴的做法并不难 ， 只要把酱汁调好了 ， 味道就差不了 ， 你也学会这道菜肴 ， 做给家人吃吧 ， 下面分享下做法：
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【酱肘子】所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
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1.猪肘子分前肘子和后肘子 ， 一般选用前肘子 ， 前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 后肘子结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。
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2.先把肉皮表面的猪毛去掉 ， 把猪肘子放到火上 ， 转圈把肉皮都烤一遍 ， 把猪皮上的绒毛用火烤去 ， 放到温水中 ， 洗净 。
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3.锅内加入水 ， 冷水下入猪肘子焯水 ， 水开后 ， 煮10分钟 ， 这样可以去除猪肘子的腥味和血沫 。把猪肘子捞出洗净 。猪肘子焯水时要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水充分煮出来 ， 牛肉吃着不腥 。
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4.准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 ， 酱肉调料包是在超市买的现成的 ， 几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 ， 用着非常方便 ， 用两小包就可以了 。酱油最好用红烧酱油 ， 颜色好 ， 用老抽酱出来的牛肉颜色发黑 ， 把干黄酱加些水 ， 搅拌均匀 ， 稀释一下 。没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
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5.锅内加入3-4汤匙油烧热 ， 下入稀释好的干黄酱 ， 用小火炒香 ， 这样做出的肘子就没有生酱味 ， 汤里有一些油脂 ， 煮出的肘子的表面不干 。
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