@蔓越莓纸杯蛋糕，用简单的做法，复刻老底子的蛋糕味道
既然蛋糕比面包受欢迎 ， 那么 ， 这两天就多做几次蛋糕吧！
做蛋糕真的不难 ， 我想起小时候陪外公在糕点房做蛋糕的场景 ， 那时候守在土炉子旁边 ， 蛋糕新鲜出炉那个香啊 ， 只能分到小小的1个 ， 顶多2个 ， 是一口一个那种 ， 香香软软的真好吃 。后来感觉再没吃到过这么好吃的小蛋糕了 ， 这可能是一种情怀 ， 再无法复刻那时的一景一物一人 。
不过 ， 老底子的蛋糕 ， 现在也有商家在做 ， 当场打鸡蛋给你看 ， 当场搅拌蛋糊 ， 并且大家也爱排队等着买新鲜出炉的蛋糕 ， 最土的那种 ， 模样不算好看 ， 但挺好吃 。
这次我也不做别的添加 ， 就做几个纸杯蛋糕吧 ， 做好不用切 ， 直接拿了剥去外面的纸就能吃 。因为家里还有点蔓越莓干 ， 所以 ， 这个传统的纸杯蛋糕还是多了一点点不一样的地方 ， 不变的是老底子传统蛋糕的味道 。
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食材：鸡蛋3个 ， 低筋面粉50克 ， 牛奶40克 ， 橄榄油20克 ， 白糖20克（全部用在打发蛋清里） ， 蔓越莓干少许 。糖腌柠檬汁几滴 ， 打蛋清去腥用 。
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做法：
1.做蛋糕只需要把所有食材 ， 尽量精准一点秤量出来 ， 然后最关键的一步就是打发蛋白霜 。照例把蛋白蛋黄分离出来 ， 放在两个干净无水无油的容器里 。哎呀 ， 照例失手把一个蛋黄打破了 。这会影响到蛋白霜的打发 ， 所以 ， 手残党这一步一定要小心操作 。然后把食用油和牛奶倒在蛋黄里 ， 搅拌均匀 。
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2.再把低筋面粉过筛到蛋黄糊里 。
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3.蛋抽划Ｚ字 ， 把低筋面粉和蛋黄糊搅均匀 ， 直到无颗粒状面粉 ， 提起来是一个浓稠酸奶的状态 。
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4.往鸡蛋清里倒几滴糖腌的柠檬汁去腥 。然后用电动打蛋器打发蛋白 。
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5.果然漏进蛋黄的蛋白不容易打发 ， 加点玉米淀粉进来继续搅打 ， 可加10克左右的量 ， 不过我只加了一小勺 ， 帮助蛋白霜定型 。
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6.这次蛋白霜打发的略稀 ， 不过也不要紧 ， 只要蛋白霜下面没有沉底的鸡蛋清就可以了 。
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7.把一半蛋白霜倒进蛋黄糊里 ， 切拌均匀 。这个时候 ， 烤箱可以预热起来 ， 烤盘里也放上软纸杯 。
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