看成分选食物 | 健康日课快问快答
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为了更健康 ， 少得病或者控制病情 ， 我们经常会这样问：
我有脂肪肝 ， 吃啥能好？
我有高血脂 ， 吃啥能好？
我血压有点高 ， 吃啥能降？
我们会尝试各种对身体好的食物 ， 但有时却交了很多智商税 ， 咱们就举几个最常见的例子 。
海参和鸡蛋 ， 哪个更营养？
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首先来看一下海参和鸡蛋所含的营养成分：
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（每100g鲜海参与鸡蛋的营养素含量对比）
通过这个数据可以看出 ， 鲜海参的蛋白质、矿物质比鸡蛋高 ， 所含的能量和脂肪比鸡蛋低 。 貌似一看 ， 鲜海参的营养确实比鸡蛋要好的样子 。
但是！含量高不一定代表真的好 ， 比如蛋白质就要看是不是优质蛋白 。
敲黑板
蛋白质是否优质取决于3大点
1.蛋白质里含有所有的必需氨基酸吗？
2.这些必需氨基酸之间的比例怎么样？
3.必需氨基酸的模式和人体氨基酸的模式接近吗？
只有含有全部必需氨基酸、且氨基酸之间比例好、蛋白氨基酸模式接近人体蛋白的 ， 才越容易被人体充分吸收利用 ， 也才叫做营养价值高的优质蛋白 。
鸡蛋中含有全部必需氨基酸 ， 而海参只有7种 。 所以 ， 这一轮鸡蛋胜！
貌似目前是平局？我们再来看第三轮~
吃过海参的可能都有经历 ， 没吃过海参的就就就 。。。 总看过电视吧~
干海参在干燥过程中很多营养素都流失了 ， 就算是新鲜海参 ， 可能也会有如重金属元素含量超标、用盐干海参冒充淡干海参等的问题 。
如果是觊觎海参中的粘多糖、皂苷等成分而吃海参 ， 还不如省下来买大豆吃 ， 毕竟你可能一次得吃几十斤海参才能发挥健康作用呢！
牛奶和酸奶哪个更营养？
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先来看下牛奶和酸奶（每100g）的基本营养成分大PK:
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（每100g牛奶和酸奶基本营养成分对比）
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵得来的 ， 如果没有额外添加什么东西的话 ， 二者的营养都很不错 。
酸奶的钙含量和碳水化合物会比牛奶高一些 。 而且经过发酵 ， 酸奶中的一部分蛋白质和乳糖被乳酸菌分解了 ， 因此患有乳糖不耐受症的朋友们喝酸奶就不容易出现腹胀、腹泻 。
而且酸奶对原料奶的品质要求比较高 ， 只有不含有抗生素的牛奶才能被用作制作酸奶的原料 。 当然一般牛奶都会做安全卫生检测 ， 这点也不用担心 。
加糖、加果酱的风味酸奶 ， 可以偶尔喝喝；至于加水、加糖、加添加剂的酸乳饮料 ， 营养价值就差很多了 ， 不建议选 。
纯酸奶会比加糖的酸奶好 ， 但很多人喝不惯纯的酸奶 ， 这时纯牛奶的口感就更好接受 。 所以纯牛奶和纯酸奶究竟选哪个 ， 看你喜好选择 。
喝酵素好不好？在我们国家 ， “酶”叫做“酶” ， 在日本 ， 那叫“酵素”：
指的是用果蔬等植物原料经过乳酸菌、酵母、霉菌等微生物发酵后的产物 ， 这过程和制作泡菜很像 。
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你可能会问 ， 酶是啥？
它是我们人体绝大多数生化反应的最佳小助手 ， 长高长大、正常新陈代谢都离不开它 。
目前已知的酶有4000多种 ， 酶集团把它的员工分布在人体这个大工厂的各个地方 ， 酶员工分工合作保证人体工厂的正常运作 。
酶员工每天的工作任务主要是：
1.促进食物消化吸收——消化酶
2.参与各种新陈代谢——代谢酶
就如社畜是人 ， 酶本身其实是一种蛋白质 ， 通过嘴巴进入到胃里时 ， 胃里的胃蛋白酶会消化它 ， 功能就会丧失一部分 ， 也有可能功能全部丧失 。
虽然有些酶确实很坚强（哦 ， 不 ， 是耐酸） ， 在胃酸环境中依然能顶住大环境继续工作 ， 但具体能发挥多大的作用 ， 科学家们也不知道 。
酵素有没有用 ， 还和你有关 ， 隔壁王大妈吃了有用 ， 你吃了很可能啥事儿也没有 。
此外 ， 酵素的功效跟生产过程用到的原料和发酵菌群有很大关系；使用不同的原料和发酵微生物 ， 最终的产物就会不一样 。
酵素中的有机酸能协助胃蛋白酶发挥消化作用 ， 还含有部分氨基酸、多肽、维生素、矿物质、黄酮类物质等 。 但其实这些东东 ， 你每天吃的普通的不能再普通的食物里都有 。
另外 ， 酵素的生产发酵过程中的卫生安全也需要关注 。 有些酵素产品不单纯是生物学上的“酶” ， 可能会人为添加一些化学合成的可食用成分 ， 以期望让效果加倍！
言而总之 ， 总而言之 ， 喝酵素 ， 其实没啥特别必要 。
所以 ， 想少生病 ， 或者控制疾病 ， 还是老老实实回到健康饮食就好了 ， 不要瞎尝试那些传得神乎其神的食物啦 。
参考资料：
1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2002
2.牛奶好还是酸奶好？你看到过的答案可能都不准确-丁香医生
3.范志红,朱鹏.液态奶、酸奶、乳饮料选购指南.
4.王磊,陆海霞,陈青.东海海参(Acaudinamolpadioidea)营养成分分析及评价[J].食品与发酵工业,2014,40(08):215-218.
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