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【配方】做了22年大厨，教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方，还教您7诀窍

北京联盟_原题是：做了22年大厨 ， 教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方 ， 还教您7诀窍
【【配方】做了22年大厨，教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方，还教您7诀窍】原创 胡师傅美食菜谱
夏季是最适合吃蒜泥白肉的 ， 吃上一口正宗的蒜泥白肉 ， 不管多热的天 ， 都能让您食欲大增 。蒜泥白肉属于一道川菜 ， 做一碗地道的蒜泥白肉 ， 需要优秀的刀工 ， 正宗的红酱油 ， 秘制的辣椒油等组合而成 ， 今天就请58岁的川菜刘大厨 ， 做了22年的大厨 ， 教给大家正宗蒜泥白肉的红酱油配方和7大诀窍 ， 真的是百吃不厌 。
蒜泥白肉
【配方】做了22年大厨，教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方，还教您7诀窍
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食材：二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱20克、姜片20克、花椒3克、料酒10ml 。
红酱油配方：八角2个、香叶3片、桂皮3克、白豆蔻2个、三奈2克、草果1个、小茴香2克、花椒2克、酱油300ml、红糖120克、水300克 。
调料：辣椒油50克、蒜末30克、盐1.5克、香油少许（可不要） 。
做法：
1.先将猪肉洗净 ， 然后放在冷水中 ， 加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟 ， 大概用筷子能扎穿肉即可起锅 。
2.猪肉过冷水 ， 然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用 。
3.把上述的辛香料洗净 ， 然后放入水中 ， 大火煮开 ， 改小火煮10分钟 ， 再放入酱油和红糖 ， 中火熬煮10-15分钟 ， 熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅） 。
4.把红酱油、蒜末、辣椒油、食盐进行适量混合 。
5.盘底摆上切好的猪肉片（可以把猪肉过一道开水 ， 再进行摆盘） ， 然后淋上上述的酱料 ， 撒上适量香菜或者葱花即可食用 。
蒜泥白肉
【配方】做了22年大厨，教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方，还教您7诀窍
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7大诀窍：
1.猪肉一定要是二刀肉 ， 这里的肉吃起来肥而不腻 ， 正宗的蒜泥白肉肯定不会用五花肉的 。
2.猪肉焯水时 ， 一定要煮透 ， 筷子能扎穿猪肉 ， 而且能快速把筷子拿出来 ， 就证明煮好了 。
3.这道菜非常考验大家的刀工 ， 肉只可薄 ， 不许厚 ， 大家在制作时 ， 防止刀把手割着了 。
4.蒜泥白肉重要的调料是红酱油 ， 每个厨师制作的红酱油味道一 ， 大家可以适量进行更改香料 ， 但是红糖和酱油的比例约为1:3 ， 这个比例 ， 可使猪肉吃起甜咸可口 。
5.辣椒油大家不会做的 ， 可以用市面上卖的代替 。
6.蒜末千万不要用搅拌机搅碎 ， 一定要用刀剁碎的 ， 这样才能保证是原滋原味 ， 芳香四溢 。
7.正宗的蒜泥白肉是不加葱花和香菜 ， 但为了色泽 ， 本文蒜泥白肉还是适量加了少许 。
蒜泥白肉
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这是刘大厨第三次做客我们胡师傅美食菜谱 ， 刘师傅每一道菜都是用心教给大家制作的 ， 给每一个细节给大家讲解清楚 ， 做这道蒜泥白肉的时候 ， 千万不要着急 ， 慢慢用心去做 ， 相信每一个人 ， 都可以做出回味无穷的蒜泥白肉 ， 感谢刘大厨的做客 。


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