炒地三鲜时，茄子怎样炸？土豆怎样炸？很多人做错了，难怪太油腻
我国古代 ， 就有“尝三鲜”的说法！三鲜又分为地三鲜 ， 树三鲜 ， 水三鲜这三种 。 树上的三鲜有 ， 枇杷 ， 杏子 ， 樱桃；水中的三鲜有 ， 河豚 ， 鲥鱼 ， 螺蛳；地下的三鲜是指 ， 苋菜 ， 黄瓜 ， 蚕豆！而到了东北 ， 地三鲜就变成了茄子 ， 辣椒 ， 土豆 ， 这三种食材混搭在一起 ， 造就了东北代表菜——地三鲜！
文章图片
在东北 ， 不光有炒地三鲜 ， 还有炖地三鲜 ， 所用的食材是一样的 ， 只不过是做法不同而已！今天 ， 小简要跟您聊得就是这炒地三鲜 ， 有人会说炒地三鲜还容易 ， 炸一炸 ， 炒一炒 ， 调调味就可以了 ， 的确是这样的！但是 ， 越是简单的菜肴 ， 越考验人们的技术 ， 想要做好它 ， 并非易事……
文章图片
大家都知道 ， 做地三鲜时 ， 茄子要炸 ， 土豆要炸 ， 辣椒也要炸 。 但是 ， 您真的会炸吗？多高的油温下锅？炸多长时间？炸完后应该怎样做？为什么不如酒店里做的好吃呢？其实 ， 很多人都做错了 ， 导致地三鲜出锅后太油腻 ， 茄子 ， 土豆根本不入味！一起看看小简是怎么做的吧！
【炒地三鲜时，茄子怎样炸？土豆怎样炸？很多人做错了，难怪太油腻】
文章图片
所需食材：茄子 ， 辣椒 ， 土豆 ， 葱姜蒜 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 白糖 。
做法 ， 1：茄子洗净 ， 无需削皮 ， 切成大块 ， 土豆削皮 ， 切成大块 ， 冲洗干净 。
2：葱姜蒜均切成末 ， 青红尖椒 ， 切成大块 ， 跟茄子土豆一样大小就可以 。
文章图片
3：油温烧至6成热 ， 下入土豆块 ， 保持中小火状态 ， 直至炸透 ， 盛出控油 。
4：油温保持在6成热 ， 下入茄子 ， 全程保持中火状态 ， 直至将茄子炸透 ， 捞出控油 。
5：再将油温升至7成 ， 下入辣椒炸5-10秒 ， 马上捞出控油 ， 将炸好的所有食材混合 。
文章图片
6：炒锅加水烧沸 ， 然后分多次淋在炸好的食材上面 ， 多淋几次 ， 再控干水分 。
7：另起锅烧热 ， 加入少许底油 ， 爆香葱姜蒜 ， 加入蚝油 ， 生抽 ， 炒出酱香味 。
8：然后加入少许的清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 再来一丢丢老抽调色 ， 倒入处理好的食材 。
9：小火烧一会（20秒左右） ， 然后用水淀粉勾芡 ， 翻匀出锅即可 。
文章图片
技术要领总结：
1：选材时 ， 尽量选择嫩一点的 ， 茄子也无需削皮 ， 直接烹饪便可 。
2：茄子和土豆炸的时候 ， 要高油温下锅 ， 全程保持在6成左右 ， 这样茄子不会吸太多的油 ， 土豆也能更快的炸透 。
3：为了方便炒制 ， 辣椒也需要炸一下 ， 切记 ， 时间一定要短 ， 几秒钟就行 ， 不然变软了很难看 。
4：烧至时间也不要太长 ， 因为都已经炸熟 ， 微微烧制一会 ， 然后再勾芡 ， 这样更容易入味 ， 还能保持食材的完整性 。
文章图片
大厨小窍门：想要做好的地三鲜不油腻 ， 直接下锅炸就错了！牢记这3点……
1；茄子下锅前 ， 可以拍上一丢丢淀粉 ， 一定要少 ， 这样炸制过程中 ， 也能减少油脂的吸入 。
2：前面已经讲过 ， 炸制时 ， 一定要高油温下锅 ， 这样能减少茄子的吸油量 。
3：炸好后的食材 ， 再用滚烫的沸水浇淋几遍 ， 这样做能去除其表面多余的油脂 。
文章图片
好了 ， 今天的内容就是这样 ， 您get到了吗？如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 我们和您一起探讨 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……
推荐阅读
- 吃对茄子是养生，吃错茄子是要命！这种错误的吃法，可别大意
- 美食推荐：茶香肉、海蛎烧豆腐、东坡茄子制作方法
- 没事严选：蒸茄子，辣白菜炒饼，丝瓜面筋，洋葱炒凉粉
- 香蕉、虾仁、茄子、草鱼的美食做法送你啦，男女老少都爱吃
- 原来炒茄子“不能先放油”！厨师长教你1招，茄子不吸油也不发黑
- 这样做的茄子超好吃，不用油炸，软糯鲜香，比吃肉还过瘾
- 茄子怎么做才好吃，悄悄告诉你，这么做就对了
- 回锅红烧茄子「孔老师教做菜」
- 茄子最简单的做法，不用炒不用炸，营养不流失，做一大盘都不够吃
- 开胃下饭菜，家常鱼香茄子煲