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威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌( 二 )


爱尔兰调和威士忌
威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌
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顾名思义 ， 爱尔兰调和威士忌是由不同种威士忌调配而成 ， 其因完美融合了不同威士忌的风味而受到无数消费者的青睐 。 爱尔兰混合威士忌的著名品牌包括尊美醇 (Jameson) ， 布什米尔 (Bushmills),图拉多(Tullamore Dew )等 。
历经兴衰而后再度崛起
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许多人都以为威士忌起源于苏格兰 ， 然而事实上 ， 爱尔兰人早在12世纪就发明了威士忌 。 Whiskey这一词正是来源于爱尔兰语Uisce beatha ， 意为生命之水 。
大约在公元1000年左右 ， 一群僧人从地中海带回了蒸馏技术 ， 并将其应用于酒精饮品的制作 。
爱尔兰威士忌的工业化生产始于17世纪初期 。 1608年 ， 爱尔兰威士忌正式获得蒸馏许可 ， 大大小小的蒸馏厂也逐渐建立起来 。 到了17世纪后期 ， 爱尔兰地区已经有超过1200家规模不一的蒸馏厂 。 1832年之时 ， 全英五大蒸馏厂均坐落于都柏林 ， 当地的制酒产业发展形势一片大好 。
威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌
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随着威士忌产业的蓬勃发展 ， 其市场规模也日趋壮大 。 17世纪末 ， 爱尔兰威士忌已经扬名海外 ， 其产品大量出口至美国和西印度群岛 ， 其中纯壶式蒸馏威士忌在世界范围内广受好评 。 到了19世纪 ， 爱尔兰威士忌的发展达到顶峰 ， 其产量占全球威士忌总产量的二分之一 ， 一举成为全球最畅销的威士忌产品 。
然而 ， 爱尔兰威士忌的辉煌却没能一直持续下去 。 上世纪中叶 ， 原本繁盛的爱尔兰威士忌却遭遇滑铁卢 ， 大量蒸馏厂倒闭停业 ， 整个产业危在旦夕 。
而这一切的发生主要归结于科菲蒸馏器的在威士忌产业的引入 。
威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌
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固守传统的爱尔兰威士忌生产者认为这种新技术虽能提升生产效率 ， 却会破坏威士忌的口感 ， 因此拒绝采用 。 这使得爱尔兰威士忌在市场竞争中大受打击 ， 大量蒸馏厂关门倒闭 。
而随后的爱尔兰战争和英国贸易战 ， 以及美国禁酒法案的实施 ， 更让爱尔兰蒸馏厂原本就不乐观的处境雪上加霜 。
1972年 ， 全爱尔兰只剩下两家蒸馏厂 ， 老布什米尔斯酒厂和新米尔德顿蒸馏厂在苦苦挣扎 。
威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌
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然而 ， 爱尔兰威士忌并没有经此打击便一蹶不振 。 在过去的二十时间里 ， 爱尔兰威士忌一步步重振旗鼓 ， 走向复兴 。
1987年 ， 库里蒸馏厂建立 ， 极大促进了当地威士忌产业的发展；1988年 ， 著名的保乐力加公司收购了爱尔兰蒸馏厂 ， 并花费大量时间和精力对其产品 ， 特别是尊美醇威士忌 ， 进行了全球范围内的推广 。
威士忌：历久弥新，时光沉淀出的爱尔兰威士忌
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这两起事件可以说是爱尔兰威士忌走上复兴之路的重要里程碑 。 从那以后 ， 爱尔兰的蒸馏厂数量从低谷时期的两家逐渐增加至现在的18家 ， 且有16家正在建造当中 。 如今 ， 爱尔兰威士忌正飞速发展起来 ， 大有重现当年辉煌之势 。
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厚积薄发创造光明前景
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随着爱尔兰威士忌产业的复苏和壮大 ， 其在圈内的口碑也逐步回升 。 近年来 ， 爱尔兰威士忌在越来越受到消费者的重视 。 许多知名品牌 ， 如尊美醇(Jameson),图拉多(Tullamore Dew),帝霖(Teeling)等等 ， 早已成为威士忌市场上炙手可热的产品 。


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