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「豆腐」不知道吃啥？试试做这几道家常菜，简单美味，轻松搞定( 四 )


4.制作好的豆浆放凉 ， 用量和鸡蛋液一样 ， 230克 。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合 ， 放一点点的盐 ， 然后过滤一下 ， 装入容器中 。 最好是方形的容器 。
6.覆上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅 ， 水开后蒸15分钟左右 ， 具体时间视鸡蛋液凝固程度而定 ， 一定要完全凝固了 ， 就可以出锅了 。
7.在蒸豆腐的时候 ， 把香菇、葱、姜、蒜都切末
8.蒸好的鸡蛋豆腐 ， 放凉 ， 可以稍微切去四边 ， 整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小块 ， 用平底锅放少许油 ， 小火煎 。
10.煎豆腐的同时 ， 另取一锅开始炒制香菇肉末酱 。 先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸干 ， 放入姜蒜末 ， 剁椒 ， 香菇末 。 然后调味 ， 放一勺生抽 ， 少许白糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 花椒粉
12.加少许清水 ， 熬制一小会儿 ， 最后放入葱末 ， 淋入少许水淀粉即可
13.这边平底锅里 ， 只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
茄子烧土豆
食材：
土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油
做法：
1、土豆切成片 ， 茄子切成块 ， 青椒、红椒也切成片 ， 葱姜切好 ， 将切块的土豆、茄子 ， 浸泡在水中5分钟 ， 然后捞出沥干水；
2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁；
3、锅里面放油 ， 比平时炒菜多一点 ， 先放入姜蒜爆香 ， 然后捞出；
4、然后下入土豆 ， 茄子翻炒会 ， 炒出水分后 ， 然后倒入酱汁 ， 翻炒会 ， 再加入1小碗水 ， 最后放进去最容易变软的青椒、红椒 ， 快速翻炒入味；
5、最后收浓汤汁 ， 即可 。
蚂蚁上树
用料： 红薯粉、肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽和老抽、干香菇 。
肉剁成末待用 ， 葱姜蒜剁细待用 。 干香菇泡发切碎待用 。 红油豆瓣一勺 ， 剁细待用；
做法：
锅中烧热水 ， 水开之后 ， 放入红薯粉 ， 不时拨一拨 ， 防止粘在一块 。 煮熟之后沥干水放入冷水中备用；
热锅中坐油 ， 五分热时下肉末 ， 翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末 ， 花椒 ， 煸炒一下 ， 放入香菇碎 ， 红油豆瓣 ， 适量生抽、盐和一点老抽 ， 翻炒均匀微微煸一下；
倒入沥水水分的红薯粉 ， 翻炒均匀 。 再放入一点点水 ， 小火微微烩一下 ， 让红薯粉入味；起锅盛盘 ， 撒入葱末；
豆腐皮香菇肉卷
食材：
豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油
做法：
1、香菇提前泡发 ， 猪腿肉洗净去皮 。 香菇和猪肉体积比大约1:1 ， 我没有丧心病狂地把肥肉剔干净 ， 觉得稍稍有点油水挺香 ， 香菇和猪腿肉都切成小块 ， 放入搅拌机中打成泥 ， 加1汤匙料酒 ， 加盐调味 ， 加一点点糖和白胡椒粉提鲜 。 向一个方向搅匀；
2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐 ， 还比较厚的 ， 各地叫法可能不一样） ， 卷起来 。 收尾处用一点肉泥粘合 ， 放在盘子中 ， 表面淋一点香油 。 上锅蒸半个小时 ， 盘子里的汤汁是蒸出来的 ， 刚开始蒸的时候没有；
3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料 ， 肉卷切片 ， 装盘即可；
4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬 ， 所以要搭配一些东西 ， 香菇的口感肥厚多汁 ， 香味也好 ， 还很提鲜 ， 不加很多的调料 ， 做成清蒸的能突显原味 ， 尤其是天热挺不喜欢油烟 ， 做蒸菜人也舒服 。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料 。
2.将腊肉腊肠切片待用 。 青椒 ， 红椒切块 。
3.起油锅 ， 爆香蒜头 ， 将腊味入锅炒至透亮 。
4.加入青红椒一起煸炒 。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐 ， 生抽调味 。


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