今天立春吃春饼真相是什么？今天立春吃春饼具体情况( 五 )
立春吃春饼的习俗已有很久的历史 。 杜甫诗“春日春盘细生菜” ， 这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜” 。
“和菜” ， 一般选择韭菜、豆芽、胡萝卜等切成的丝 ， 或拌或炒 。 讲究的会加些荤菜 ， 从鸡蛋皮、肉丝到海参、猪肚、火腿 。
“春饼” ， 讲究皮薄 ， 吃的时候将菜包起来 ， 还要从头吃到尾 ， 叫“有头有尾” ， 取吉利的意思 。
而今年立春刚好是年三十 ， 将春饼做成钱袋的样子 ， 讨个喜气吉利 。
第312期《春饼/二十四节气之立春》
预计时间：120 min︱难度系数★★★★ 
文章图片
春饼 16张
● 中筋面粉 160克
● 菠菜 15克
● 水 100克
取菠菜水 85克
● 色拉油 少许
和菜：
● 豆芽 250克
● 韭菜50克
● 黑木耳 6朵
● 鸡蛋 1个
● 胡萝卜 半根
● 盐5克
肉酱：
● 肉丝 200克
● 黄酒、生抽、白胡椒粉 少许
● 甜面酱 1勺
● 黄豆酱 1勺
● 淀粉水 70ML 
文章图片
先做春饼：
15克菠菜洗净焯水 ， 过凉水后加100ML水用料理机打成菠菜汁 ， 取85克和面 。
文章图片 
文章图片
面粉加菠菜水先用筷子和成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 。
文章图片 
文章图片
搓条 ， 分割成16个小剂子 ， 压扁后擀成圆形 。
以上和面与擀饺子皮基本无差 ， 详细手工揉面可参考西兰花饺子及全手工饺皮制作法 。
文章图片 
文章图片
将面皮表面刷一层油盖一张面皮 ， 交替进行 ， 8张一摞 。
用擀面杖轻轻擀开 ， 正面擀几下 ， 反面擀几下 ， 以保证所有面皮不会滑向一边 ， 最后出品呈20公分直径的圆形 。
刷油的时候记得面皮四周也要刷 ， 否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开 。
推荐阅读
- 疫情■受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 疫情@受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 目的地马来西亚！广东抗疫专家组再次启程
- 又一地人人从从众众上热搜！网友：担心马上到来的五一
- 「周某」“这辈子不可能打工”的他今天出狱 官方：重点关注
- 「新闻晨报TB」天暖蛇出洞！今天还在杭州市区一居民家中出现，发现蛇记得先做这件事
- [双滋传媒官方媒体部]今天浦东开发30周年GDP突破1.27万亿—浦东引领中国经济金融崛起
- 援鄂护士刚下飞机就被求婚！今天小夫妻领证啦！
- 行李全面消杀，领到这些物品！漫长寒假后，今天，柳州第一批大学生返校