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[油皮]教你做Q弹拉丝的蛋黄酥，甜糯软酥，刷爆你的朋友圈


说起蛋黄酥 ， 我相信吃货朋友们都不会陌生 ， 是点心界的网红产品 ， 颜值与味道并存 ， 可谓是老少通杀 ， 就连我奶奶吃过之后 ， 都对它赞不绝口 ， 这实力绝对抗打 。
每每在朋友圈都能看到它的身影 ， 外皮酥脆 ， 一口咬下去酥得掉渣 ， 内里却甜糯可口 ， 咸蛋黄的油润和豆沙的甜美 ， 让口感和层次倍增 ， 一口接一口完全都停不下来 。
作为一个合格的吃货 ， 对于美食的爱好程度 ， 必须将它拿下 ， 下面哈妹分享一道蛋黄酥的食谱给大家 ， 喜欢的朋友不妨试试看 。
莲蓉蛋黄酥
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本文插图
配料:
咸蛋黄16个、玉米油以没过咸蛋黄为宜、（油皮）中筋面粉120克、（油皮）低筋面粉40克、（油皮）糖粉15克、（油皮）盐1.5克、（油皮）猪油65克、（油皮）热水45克、（油皮）冷水43克、（油酥）低筋面粉140克、（油酥）猪油70克、月饼用莲蓉馅400克、（表面装饰）蛋黄1个、（表面装饰）黑芝麻适量
烹饪步骤:
1.咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡后 ， 拿出放入铺有锡纸的烤盘上 。
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2.烤箱上下火180度预热 ， 烘烤5-8分钟拿出晾凉 。
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3.红莲蓉馅分成16小份 ， 每份25克 ， 然后团圆压扁包入晾凉的咸蛋黄 ， 封上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用 。
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4.将油皮用料中的中筋面粉、低筋面粉、糖粉和盐放入容器中混匀 。 称重出油皮用猪油和温水（冬天猪油从冰箱拿出可以直接用开水） 。
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5.将热水和猪油混合搅拌成图片中稀酸奶一样的状态 ， （若是猪油和水无法混合 ， 说明热水温度太低 ， 可以放入微波炉热10秒再混合）然后加入油皮类材料中 。
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6.大致混匀后用手或厨师机揉出膜状（此时的膜可以拉出一大片 ， 但很容易断开） ， 包上保鲜膜松弛30分钟 。
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7.将油酥用猪油和低粉混合均匀 ， 用刮刀反复切拌按压成完全没有干粉的状态（冬天温度太低时可以用微波炉将猪油转10-20秒） ， 分成16小份（每份约12-13克） ， 搓圆备用 。
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8.检查油皮静置后的状态 ， 可以拉出大片透明薄膜且不易断裂 ， 若达不到则继续松驰一会儿 ， 分成18克左右一个的小剂子 。
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9.取一个小剂子 ， 用大拇指向下对折并朝里收紧面团 ， 其余手指朝上顶 ， 从而形成一个光面 。 收口朝上放在揉面垫上拍成中间厚四周薄的圆形 。
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10.包入一个油酥封严实（无所谓手法 ， 但一定要包严实）团圆盖上保鲜膜以防风干 。
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